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La paillachie est une galette épaisse préparée avec une pâte de farine de pois chiches, d'eau, de garam masala, de sel et de poivre. L'eau gazeuse l'allège légèrement, tandis que la cuisson à la poêle forme une croûte dorée autour d'un cœur tendre. Elle se déguste immédiatement, seule ou avec une sauce au yaourt citronnée, une salade croquante ou un condiment acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiches, le sel, le poivre noir et le garam masala. Mélangez les poudres à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.
Ajoutez l'eau plate en filet tout en fouettant, puis incorporez progressivement l'eau gazeuse. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte soyeuse, sans grumeaux, assez épaisse pour napper la cuillère.
Couvrez le bol d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Elle doit rester couverte pendant ce repos.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive et étalez-la avec un papier absorbant. Testez la chaleur avec une goutte de pâte : elle doit crépiter doucement au contact de la poêle.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Avec le dos de la louche ou une spatule, étalez-la du centre vers les bords pour former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur, régulière sur toute sa surface.
Laissez cuire la première face 4 à 5 minutes sans bouger la galette : les bords doivent être fermes et la surface présenter des bulles dorées. Retournez avec une spatule large, puis cuisez l'autre face 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et une cuisson complète à cœur.
Transférez la galette sur une grille quelques minutes, puis servez-la immédiatement avec une sauce au yaourt citronnée ou une salade croquante. Pour plusieurs pièces, empilez les paillachies entre deux feuilles de papier cuisson afin de préserver leur texture.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la paillachie avec une salade de jeunes pousses vinaigrée au citron et du yaourt grec : leur fraîcheur acidulée équilibre la galette dense et l'huile d'olive. Un chutney à la mangue ou une sauce à la coriandre et au citron vert apporte une note fruitée et acidulée qui relève le garam masala. Avec ce plat, proposez un thé noir légèrement fumé ou un vin blanc sec peu sucré. Terminez par des quartiers d'orange à la cardamome, légers et rafraîchissants.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les galettes peuvent être placées encore tièdes dans une boîte hermétique pour garder leur cœur tendre. Intercalez des feuilles de papier sulfurisé entre les pièces afin que l'humidité ne ramollisse pas leur texture. Le lendemain, réchauffez-les rapidement à la poêle avec un léger filet d'huile d'olive pour retrouver une croûte dorée et un cœur moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sachet protecteur après en avoir chassé l'air. Passez-les directement sous le gril du four au moment de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
