Pains moelleux tomates séchées et origan

Émiettez la levure boulangère dans un bol. Ajoutez l’eau tiède et le sucre, mélangez jusqu’à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La surface doit devenir mousseuse.

Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits et déposez le sel sur le bord, loin de la levure. Ajoutez le mélange levure-eau et une partie de l’huile d’olive au centre. Ramassez la farine, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique, qui ne colle plus aux doigts.

Égouttez les tomates séchées si nécessaire, réhydratez-les si besoin, puis hachez-les en petits dés. Saupoudrez l’origan et incorporez le tout progressivement à la pâte. Pétrissez encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient bien répartis sans écraser la pâte.

Façonnez la pâte en boule en rabattant les bords vers le centre, puis roulez-la pour lisser la surface. Placez-la dans un saladier légèrement huilé avec le reste de l’huile d’olive, couvrez d’un linge propre humide ou d’un film plastique et laissez pousser environ 1 heure dans un endroit à 25–28 °C. La pâte doit doubler de volume et rebondir légèrement sous le doigt.

Dégazez délicatement la pâte avec la paume, puis divisez-la en deux pâtons égaux à l’aide d’un coupe-pâte. Façonnez-les en pains allongés ou ronds, en roulant suffisamment pour tendre la surface sans les serrer excessivement.

Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 3–4 cm. Couvrez d’un linge propre et laissez pousser 25 à 30 minutes à température ambiante. Ils doivent gonfler sans atteindre leur taille finale.

Préchauffez le four à 220 °C, en chaleur tournante si possible, avec la grille au milieu. Juste avant d’enfourner, humidifiez légèrement la surface des pains avec un vaporisateur d’eau ou un pinceau.

Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le dessous produise un son creux sous les doigts. Si la surface brunit trop vite, baissez la température de 10–20 °C et prolongez légèrement la cuisson.

Sortez les pains du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les trancher, afin que la vapeur s’évacue et que la mie se stabilise. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.