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Cette eau de coing est une boisson maison préparée par infusion puis filtration de quartiers de coing avec de l'eau, du sucre et du citron. La peau et les pépins restent pendant la cuisson afin de transmettre leurs arômes au liquide, qui prend une teinte dorée avant d'être filtré. Le coing apporte un parfum floral et fruité, tandis que le citron réveille la boisson et le sucre en adoucit l'acidité. Servie froide, elle peut être dégustée telle quelle, allongée avec de l'eau ou versée sur des glaçons. La préparation demande surtout de surveiller le frémissement, de laisser les morceaux devenir tendres et de filtrer délicatement la pulpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver soigneusement le coing sous l'eau froide. Coupez-le en quartiers en gardant la peau et les pépins. Utilisez un couteau robuste si le fruit est très dur et protégez vos doigts pendant la découpe.
Placez les quartiers dans une casserole assez grande. Ajoutez une partie de l'eau et le sucre, puis mettez sur feu moyen. Remuez délicatement au début, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Pressez le citron au-dessus de la casserole en réservant une rondelle pour le service. Mélangez pour répartir le jus dans le contenu de la casserole.
Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Faites cuire sans couvrir pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant légèrement quelques quartiers, jusqu'à ce que l'eau soit dorée et les morceaux bien tendres.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante. Quand le mélange est tiède, filtrez-le à travers une passoire fine ou un linge propre, en pressant délicatement la pulpe sans écraser les pépins.
Transvasez l'eau de coing filtrée dans une bouteille ou un bocal. Réfrigérez plusieurs heures, puis servez bien froid. Allongez éventuellement avec le reste de l'eau froide et ajoutez des glaçons ainsi que la rondelle de citron réservée.
Pour le prochain apéro
Crème de fromage frais au basilic ciselé
Feuilletés Pruneaux Bacon au Croustillant Doré
Champignons Farcis Rôtis et Persillade
Bricks thon, œuf et fromage
Dip Crémeux à la Ciboulette et Piment Doux
Crostinis au Chèvre et Basilic
Bricks au thon dorées
Gâteau de surimi doré
Champignons farcis ail et persil
Cake Moelleux au Maïs et Herbes
Cumulet de saumon aux fines herbes
Tartines craquantes pain d'épices, chèvre et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette boisson avec une salade de chèvre frais et de mâche assaisonnée au vinaigre de cidre : l'acidité équilibre le sucre. Elle accompagne aussi des poissons grillés au citron et aux herbes, des tartines de ricotta aux zestes d'orange et aux pistaches, ou un sorbet au gingembre et une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez l'eau de coing dans une bouteille en verre parfaitement propre, fermez-la hermétiquement et conservez-la au réfrigérateur pendant cinq jours. Le lendemain, ses arômes peuvent être plus intenses, le sucre et l'acidité ayant eu le temps de s'équilibrer. Le contenant fermé limite l'absorption des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez le liquide refroidi pendant trois mois dans des bacs à glaçons ou des sacs adaptés. Les cubes peuvent ensuite être ajoutés directement à un verre d'eau fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
