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1
Commencez par laver soigneusement le coing sous l'eau froide. Coupez-le en quartiers en gardant la peau et les pépins. Utilisez un couteau robuste si le fruit est très dur et protégez vos doigts pendant la découpe.
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2
Placez les quartiers dans une casserole assez grande. Ajoutez une partie de l'eau et le sucre, puis mettez sur feu moyen. Remuez délicatement au début, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
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3
Pressez le citron au-dessus de la casserole en réservant une rondelle pour le service. Mélangez pour répartir le jus dans le contenu de la casserole.
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4
Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Faites cuire sans couvrir pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant légèrement quelques quartiers, jusqu'à ce que l'eau soit dorée et les morceaux bien tendres.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante. Quand le mélange est tiède, filtrez-le à travers une passoire fine ou un linge propre, en pressant délicatement la pulpe sans écraser les pépins.
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6
Transvasez l'eau de coing filtrée dans une bouteille ou un bocal. Réfrigérez plusieurs heures, puis servez bien froid. Allongez éventuellement avec le reste de l'eau froide et ajoutez des glaçons ainsi que la rondelle de citron réservée.