Boisson

Élixir de Coing Floral et Acidulé

Prépa : 15 min

Cuisson : 45 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement le coing sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté, puis coupez-le en quartiers en conservant peau et pépins afin d'extraire un maximum d'arômes; si le fruit est très dur, utilisez un couteau robuste et prenez garde aux doigts lors des découpes.
2

Placez les quartiers dans une casserole assez grande, ajoutez l'eau froide et le sucre en grain pour permettre au sucre de se dissoudre progressivement; mettez la casserole sur feu moyen en remuant délicatement au début pour homogénéiser la dissolution.
3

Avant d'allumer le feu définitivement, pressez le demi-citron au-dessus de la casserole pour incorporer son jus et équilibrer les saveurs; mélangez pour bien répartir l'acidité qui aidera aussi à préserver la couleur.
4

Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement; laissez cuire sans couvrir pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant légèrement quelques quartiers contre la paroi pour libérer pulpe et arômes, jusqu'à obtenir une eau de teinte dorée et des morceaux bien tendres.
5

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante pour que les arômes se stabilisent; une fois tiède, filtrez le mélange à travers une passoire fine ou un linge propre en pressant délicatement la pulpe pour extraire le maximum de liquide sans écraser les pépins.
6

Transvasez l'eau de coing filtrée dans une bouteille ou un bocal, réfrigérez plusieurs heures pour la rafraîchir et clarifier la boisson; servez bien froide, éventuellement allongée d'un peu d'eau froide selon l'intensité souhaitée, et dégustez avec des glaçons et une rondelle de citron pour une touche de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement une eau de coing claire et parfumée il est important de choisir des coings fermes et odorants car un fruit trop mûr rendra le liquide trouble et moins aromatique. Laisser les morceaux à température ambiante quelques minutes avant la cuisson évite un choc thermique qui favorise la casse des cellules et une turbidité excessive. Mesurer précisément la quantité d’eau garantit une concentration constante et facilite l’ajustement du sucre en fin de cuisson pour atteindre l’équilibre souhaité. Maintenir un léger frémissement plutôt qu’une forte ébullition préserve les arômes délicats et limite l’évaporation trop rapide qui concentrerait excessivement le sirop. Remuer très délicatement en début de cuisson permet d’homogénéiser sans broyer la chair et éviter la libération massive de particules. Utiliser un récipient dont la surface est suffisamment large accélère une extraction uniforme et réduit le risque de brunissement. Filtrer d’abord à chaud si le but est une clarté maximale puis laisser reposer au frais pour faciliter la décantation des impuretés tenaces. Goûter tiède avant de refroidir permet d’ajuster l’acidité avec une pointe de jus de citron selon votre palais. Conserver au réfrigérateur dans une bouteille propre et bien fermée prolonge la fraîcheur et préserve le parfum du coing.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres