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Les tuiles de Parmesan sont de fines galettes de fromage râpé cuites au four jusqu’à devenir dorées et croustillantes. Le parmesan fond, s’étale puis se raffermit en refroidissant ; le poivre noir et l’huile d’olive renforcent sa saveur sans ajouter de pâte. Elles se servent à température ambiante, à l’apéritif ou pour apporter du croquant à une salade, une soupe chaude ou un autre plat. Pour les façonner, il faut les déposer sur un rouleau à pâtisserie ou un bol dès la sortie du four, pendant qu’elles sont encore souples.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé en lissant bien le papier.
Formez des petits tas de parmesan râpé sur la plaque, en cercles d’environ 7 cm de diamètre et espacés d’au moins 4 à 5 cm. Tassez légèrement chaque cercle avec le dos d’une cuillère.
Saupoudrez chaque cercle de poivre noir moulu, puis arrosez-le très légèrement d’huile d’olive. Étalez l’huile avec le dos d’une cuillère, du centre vers les bords, sans détremper le fromage.
Enfournez la plaque sur la grille centrale et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu, brillant et légèrement bullé, avec des bords dorés. Retirez-le dès que la coloration est atteinte pour éviter l’amertume.
Sortez la plaque et laissez les tuiles reposer 1 à 2 minutes sur une grille. Décollez-les ensuite avec une spatule fine et plate, en glissant sous le fromage partiellement refroidi pour ne pas les casser.
Pour obtenir des formes précises, placez les tuiles encore souples sur un rouleau à pâtisserie ou un bol dès leur sortie du four, puis moulez-les légèrement avant qu’elles ne durcissent. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Servez les tuiles à température ambiante, à l’apéritif, sur une salade ou une soupe chaude. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 48 heures pour préserver leur croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tuiles refroidir complètement avant de les ranger : elles deviennent cassantes en perdant leur chaleur. Placez-les à température ambiante dans une boîte hermétique en verre, à plat, avec une feuille de papier absorbant au fond pour limiter l’humidité. Consommez-les idéalement dans les heures qui suivent et au plus tard sous 48 heures ; elles perdent ensuite leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
