Roulé au Tartare de Saumon

Rincez rapidement le filet de saumon à l’eau froide, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis taillez-le en dés réguliers d’environ 5 mm avec un couteau bien affûté. La chair doit rester nette, sans être écrasée.

Placez les dés de saumon dans un bol froid. Ajoutez le fromage frais souple et mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule. Incorporez la ciboulette finement ciselée, le jus de citron et l’huile d’olive en filet, puis goûtez pour vérifier l’acidité et la texture.

Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez encore une ou deux fois sans écraser les dés : l’assaisonnement doit être réparti dans toute la préparation.

Posez la galette de blé sur un plan de travail propre et sec. Réchauffez-la très légèrement quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes si elle est trop froide ; elle doit devenir souple sans durcir.

Étalez le tartare au centre de la galette en formant un boudin régulier. Laissez environ 2 cm de bord libre sur un côté, puis répartissez la garniture sur toute la longueur, sans créer de zones trop épaisses ou trop vides.

Rabattez le bord inférieur de la galette sur la garniture, puis enroulez fermement sans l’écraser. Serrez progressivement avec les doigts en maintenant le rouleau pour obtenir un cylindre homogène et bien tenu.

Si nécessaire, humidifiez légèrement le bord libre avec un peu d’eau ou de jus de citron pour sceller le rouleau. Enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le au frais 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour être découpé proprement.

Avec un couteau bien affûté et humide, tranchez le roulé en tronçons réguliers de 2 à 3 cm, d’un geste net et continu. Essuyez la lame entre chaque coupe pour éviter d’écraser les bords.

Dressez les tronçons sur un plat froid. Ajoutez quelques brins de ciboulette pour la couleur et proposez une salade verte légèrement assaisonnée ou des quartiers de citron à presser selon le goût des convives.