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Le vin de pêche est une boisson macérée à base de pêches, de vin blanc sec, de sucre, de vanille et de cannelle. Les fruits restent plusieurs semaines dans le vin avant d'être filtrés, puis la boisson repose en bouteille. La pêche apporte son parfum fruité, tandis que la vanille et la cannelle arrondissent le vin sans en masquer la fraîcheur. Servez-le frais à l'apéritif, avec un dessert léger ou avec les fruits macérés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pêches mûres mais fermes. Rincez-les sous l'eau froide, essuyez-les, puis coupez-les en quartiers en conservant la peau. Retirez les noyaux sans écraser la chair.
Dans un grand bocal en verre ébouillanté puis séché, alternez les quartiers de pêche et le sucre. Fendez la vanille, récupérez les graines et ajoutez-les avec la gousse. Ajoutez la cannelle légèrement cassée.
Versez le vin blanc sec à température ambiante sur les fruits et les aromates jusqu'à les couvrir. Faites tourner doucement le bocal pour chasser les bulles, puis maintenez les pêches immergées avec un petit poids alimentaire si nécessaire.
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le au frais, à l'abri de la lumière et des variations de température. Laissez macérer pendant trois semaines minimum. Toutes les 48 à 72 heures, ouvrez, remuez délicatement ou secouez doucement, puis refermez.
Doublez une passoire fine de gaze ou d'un tissu propre, puis filtrez le contenu. Pressez légèrement les fruits sans broyer la pulpe. Pour un vin limpide, filtrez une seconde fois avec un filtre à café ou une étamine très fine.
Transvasez le vin filtré dans des bouteilles propres et sèches avec un entonnoir. Fermez-les avec des bouchons adaptés et notez la date de mise en bouteille. Conservez-les au frais ou en cave fraîche.
Servez le vin de pêche bien frais, entre 8 et 12 °C, à l'apéritif avec des fromages frais ou avec un dessert léger. Servez les fruits macérés en garniture, ou utilisez-les dans un yaourt ou une salade de fruits.
Pour le prochain apéro
Confit d'oignons à l'orange acidulé
Anchoïade à l'Ail et à l'Huile d'Olive
Toasts avocat crémeux au piment d'Espelette
Figues au fromage frais, miel et noix
Bricks thon, œuf et fromage
Tartines au lard et oignons
Coulis de poivrons rôtis, intense et onctueux
Mayonnaise maison à l'ail, paprika doux et citron
Camembert rôti à la braise et Armagnac coulant
Guacamole piquant à la coriandre
Bricks au Carré Frais et tapenade
Mousse de sardine au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin de pêche avec un chèvre frais aux noix et à la roquette, dont le gras et l'amertume équilibrent sa douceur. Il accompagne aussi une volaille rôtie ou un porc grillé aux épices douces. Avec une tarte fine aux pommes ou des financiers aux amandes, il prolonge ses notes vanillées et épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles debout, dans un endroit sec, frais et sombre, comme une cave ou un placard frais. Les arômes de pêche, de vanille et de cannelle gagnent en rondeur au fil des mois, tandis qu'un dépôt naturel peut se stabiliser au fond de la bouteille. Après ouverture, placez la bouteille au réfrigérateur et consommez-la dans les deux semaines. Évitez les chocs thermiques ; le sucre aide à la conservation, mais ne remplace pas une température constante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
