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La liqueur de roses est une préparation alcoolisée obtenue par macération de pétales dans un alcool à 40°, puis ajout d’un sirop de sucre et d’une touche de jus de citron. Elle se caractérise par un parfum floral délicat, adouci par le sucre et équilibré par l’acidité du citron. Une filtration soignée permet d’obtenir une boisson claire, à laisser reposer avant dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspectez et triez les pétales de rose. Éliminez les parties brunes, les tiges et la terre, puis rincez-les rapidement à l’eau froide dans une passoire fine. Étalez-les sur un torchon propre et laissez-les sécher à l’air quelques minutes sans les froisser.
Placez les pétales légèrement secs dans un bocal en verre ébouillanté et parfaitement sec. Versez l’alcool à 40° pour les recouvrir, tassez très légèrement, puis fermez et datez le bocal. Laissez macérer cinq jours à température ambiante, à l’abri de la lumière, en le retournant doucement une fois par jour.
Filtrez l’alcool parfumé dans une passoire fine garnie d’un filtre à café ou d’une mousseline posée sur un entonnoir. Recommencez si nécessaire jusqu’à obtenir un liquide clair, sans pétales. Récupérez-le dans un récipient propre et laissez-le reposer quelques minutes pour décanter les impuretés.
Portez l’eau et le sucre à légère ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète. Poursuivez la cuisson une minute, retirez du feu, puis laissez refroidir totalement à température ambiante avant de mélanger le sirop à l’alcool.
Ajoutez le jus de citron au sirop refroidi, puis versez celui-ci dans l’alcool parfumé en mélangeant doucement avec une cuillère propre. Goûtez et ajustez si nécessaire avec un peu de sirop ou quelques gouttes de jus. Filtrez une dernière fois pour obtenir une liqueur limpide.
Versez la liqueur dans des bouteilles stérilisées à l’aide d’un entonnoir, fermez-les hermétiquement et laissez-les reposer au frais, à l’abri de la lumière, au minimum sept jours, idéalement plusieurs semaines. Secouez doucement avant la dégustation et servez bien frais, en petite quantité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur légèrement fraîche en digestif avec un fromage frais de chèvre, dont l’acidité équilibre le sucre. Une salade d’agrumes à la menthe prolonge ses notes fraîches. Avec un dessert, choisissez une panna cotta vanillée, un sabayon léger ou de petites madeleines au zeste de citron pour accompagner son parfum floral.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la liqueur dans une bouteille en verre bien fermée, placée au frais et à l’abri de la lumière. Après plusieurs semaines, les notes florales deviennent plus rondes et plus profondes. Un placard frais et sombre convient pour plusieurs mois ; pour une garde très longue, préférez une cave tempérée. Le verre teinté limite l’altération de la couleur et le bouchon doit rester parfaitement étanche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
