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Ces bouchées associent du pain de mie complet toasté, du fromage frais, du saumon fumé et du concombre. L'aneth et le citron apportent une fraîcheur aromatique et acidulée, tandis que le pain soutient les éléments moelleux. Le montage se fait au dernier moment pour préserver le contraste entre le croquant du concombre, le fondant du fromage et la légère tenue du pain. Elles peuvent être servies à l'apéritif ou en entrée légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver le concombre sous l'eau froide puis l'éponger. Tailler à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline réglée fin des rondelles régulières de 2 à 3 mm. Les réserver sur du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher.
Couper les tranches de pain de mie complet en rectangles ou en petits cercles, selon la présentation souhaitée. Les toaster très légèrement 1 à 2 minutes ou les passer au grill : elles doivent à peine croustiller, sans colorer fortement.
Étaler le fromage frais sur chaque tranche à l'aide d'une petite spatule ou du dos d'une cuillère, en couche homogène. Si nécessaire, le travailler quelques secondes à la cuillère pour l'assouplir avant de lisser les bords.
Disposer délicatement le saumon fumé sur le fromage frais afin qu'il recouvre bien la surface. Replier légèrement ses extrémités ou le disposer en léger pli pour donner du volume à chaque bouchée.
Superposer quelques rondelles de concombre sur le saumon en les chevauchant. Parsemer d'aneth frais finement ciselé, juste assez pour apporter sa note anisée sans masquer les autres saveurs.
Terminer par un tour très léger de moulin de poivre noir sur chaque bouchée. Juste avant de servir, presser délicatement le citron au-dessus de l'ensemble en filtrant les pépins, goutte à goutte. Dresser sur un plat et servir immédiatement.
Nos entrées de saison
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Aubergines citronnées au basilic
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Feuilleté saumon à l'aneth
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Sardines marinées au citron et à l'ail
Crabes farcis à la crème et croûte dorée
Foie gras au gros sel
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Artichauts au citron et ail pressé
Terrine de veau aux olives farcies
Rouleaux de foies de volaille à l’oseille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de roquette au citron et à l'huile d'olive, dont l'amertume et l'acidité équilibrent le saumon fumé. Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet, ou un crémant non sucré accompagne bien ces bouchées. Un dessert fruité aux agrumes prolonge leur fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Ces bouchées sont meilleures dans l'heure qui suit le montage, avant que l'humidité du concombre et du fromage ne ramollisse le pain toasté. Pour prendre de l'avance, conserver séparément le pain, le concombre épongé, le saumon et le fromage au réfrigérateur, puis assembler au dernier moment. Les restes peuvent être placés dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, puis recouverts d'un film alimentaire pour protéger le saumon des odeurs et du dessèchement. Les consommer dans les douze heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
