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Ces beignets associent des crevettes enrobées d'une pâte à base de farine, de fécule de maïs et d'eau gazeuse, puis frites à 180°C. La fécule et la pâte légère donnent une enveloppe croustillante, tandis que la ciboule, l'ail en poudre et le poivre blanc apportent leurs arômes. Servez-les dès la cuisson, à l'apéritif ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la fécule de maïs. Ajoutez une partie du sel, le poivre blanc et l'ail en poudre, puis mélangez à la fourchette jusqu'à ce que les assaisonnements soient bien répartis.
Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement. Versez-le dans les ingrédients secs, puis fouettez en ajoutant l'eau gazeuse froide en filet. Arrêtez dès que la pâte est fluide et homogène, sans la travailler davantage.
Si les crevettes sont grosses, taillez-les en morceaux de taille bouchée. Enrobez-les délicatement de pâte avec une spatule. Émincez finement la ciboule, ajoutez-en une partie à la préparation et réservez le reste pour la finition.
Versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde, sur au moins 6 cm de hauteur. Chauffez à 180°C. Vérifiez avec un thermomètre ou un peu de pâte : elle doit frire vivement sans noircir aussitôt.
Avec deux cuillères ou une poche à douille large, déposez des portions de pâte avec les crevettes dans l'huile chaude, sans surcharger la cuve. Faites frire par petites quantités, en retournant si nécessaire, environ 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante et une chair opaque et ferme.
Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur une grille posée sur une plaque ou sur du papier absorbant. Salez légèrement avec le sel restant si besoin, puis laissez reposer une minute. Parsemez de la ciboule réservée.
Servez les beignets encore chauds avec une ou deux sauces asiatiques, par exemple une sauce soja sucrée et une sauce aigre-douce pimentée. Dégustez-les rapidement, avec une salade croquante ou un citron coupé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de concombre au vinaigre de riz et à la coriandre : sa fraîcheur allège la friture. Un riz jasmin nature ou citronné apporte une base douce. Un vin blanc sec et vif, comme un riesling sec ou un sauvignon, rafraîchit le palais. Une panna cotta au lait de coco et au zeste de yuzu prolonge le repas sur une note sucrée-acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets immédiatement : l'humidité des crevettes assouplit progressivement la pâte et le croustillant diminue. Après refroidissement complet, rangez-les dans un récipient bien fermé. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four ; le four très vif leur rendra aussi du croustillant. Évitez le four à micro-ondes, qui les rend caoutchouteux. Pour une conservation de plusieurs semaines, disposez-les bien à plat sur une plaque au congélateur, puis transférez-les dans un sac hermétique. Réchauffez-les directement dans un four très vif, sans attendre leur décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
