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Cette dégustation compare quatre variétés d'avocats : Hass, Fuerte, Bacon et Pinkerton. Servis avec du citron, du sel et du poivre noir, ils se découvrent nature afin de mieux distinguer leurs textures et leurs nuances de goût. La chair peut être présentée en tranches ou en cubes, puis dégustée seule ou avec une salade croquante. Le citron apporte une note acidulée et ralentit le brunissement de la chair exposée. Cette préparation convient aussi bien à une entrée légère qu'à une assiette de dégustation où chaque variété est disposée séparément.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement chaque avocat sous un filet d'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre.
Positionnez l'avocat sur une planche stable. Découpez la peau autour du noyau avec un couteau bien aiguisé en faisant le tour, puis ouvrez les deux moitiés en torsion. Retirez le noyau en le frappant légèrement avec la lame ou à l'aide d'une cuillère, selon la fermeté du fruit.
Prélevez la chair à la cuillère sans abîmer la pulpe. Taillez-la en tranches régulières en suivant la courbure, ou en cubes après avoir réalisé des incisions en surface et raclé la chair.
Pressez le jus du citron uniformément sur la chair coupée dès qu'elle est exposée. Si vous conservez une moitié entière, frottez également et légèrement sa peau intérieure.
Assaisonnez avec le sel, ajoutez le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez. Rectifiez l'assaisonnement par petites touches pour préserver l'équilibre entre douceur et acidité.
Disposez côte à côte les variétés Hass, Fuerte, Bacon et Pinkerton sur un plat de service. Précisez, si possible, leur degré de maturité et leur provenance, puis observez et notez leurs différences de texture et leurs nuances de goût : crémeuse, beurrée, ferme, noisette ou herbacée.
Proposez un filet d'huile d'olive fruitée, des tranches de citron supplémentaires ou une salade croquante. Vous pouvez aussi déguster les avocats nature pour apprécier chaque variété.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les avocats avec une salade de jeunes pousses, du citron et des oignons rouges pour apporter fraîcheur et acidité. Du pain grillé ou des chips de riz créent un contraste croquant sans couvrir les arômes délicats. Un vin blanc vif et minéral accompagne la note citronnée ; un thé vert froid apporte une légère amertume et rafraîchit le palais. Un dessert léger aux agrumes ou aux fruits rouges prolonge la dégustation sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'avocat brunit rapidement au contact de l'air. Le citron ralentit l'oxydation, mais placez les morceaux restants dans une boîte hermétique avec le moins d'air possible et appliquez un film alimentaire directement au contact de la chair. Consommez-les dans les vingt-quatre heures : la texture devient plus fondante. Pour une conservation plus longue, réduisez la chair en purée lisse avec un trait de jus de citron, puis congelez-la dans un sac bien vidé de son air pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
