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Cette recette associe des fonds d'artichauts et des crevettes dans une sauce à la crème, relevée par l'échalote, le vin blanc et le jus de citron. Les artichauts sont d'abord saisis, puis les crevettes sont rapidement poêlées avant la réduction du vin et l'ajout de la crème. Le persil apporte une note herbacée au moment du service. Le plat peut être servi en entrée ou comme plat léger, accompagné d'une salade, de pommes de terre vapeur ou de riz pour profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et ciseler très finement l'échalote. La réserver sur une assiette.
Dans une large poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajouter l'échalote et la faire revenir en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans coloration brune.
Ajouter les fonds d'artichauts égouttés en une seule couche. Les saisir 2 à 3 minutes en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.
Incorporer les crevettes décortiquées et les poêler brièvement à feu vif. Les remuer juste assez pour les chauffer : elles doivent rosir tout en restant moelleuses.
Déglacer avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié, sans conserver d'odeur d'alcool.
Baisser le feu au minimum, puis verser la crème fraîche et ajouter le jus de citron. Mélanger doucement en raclant le fond et laisser frémir très lentement, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
Goûter, puis ajouter progressivement le sel et le poivre noir moulu. Mélanger une dernière fois pour homogénéiser l'assaisonnement.
Hacher finement le persil et le parsemer sur les fonds d'artichauts et les crevettes juste avant de servir. Présenter chaud, avec une sauce qui nappe les ingrédients.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive apporte fraîcheur et croquant face à la sauce crémeuse. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce. Servez avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, pour soutenir les notes citronnées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la préparation, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire directement au contact de la sauce limite la formation d'une pellicule sèche. Les crevettes peuvent toutefois s'assécher et la crème épaissir au repos. Pour une conservation plus longue, congeler le plat dans un sac hermétique en chassant l'air. Le conserver jusqu'à deux mois, puis le décongeler doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
