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Le bavarois d'avocat est une préparation salée froide, liée à la gélatine puis servie en verrine ou démoulée. L'avocat mixé apporte une texture lisse et veloutée ; la crème fraîche l'assouplit, tandis que le jus de citron équilibre sa richesse et aide à préserver sa couleur. La gélatine transforme cet appareil crémeux en une préparation ferme, mais encore fondante. La ciboulette, ajoutée à la fin, apporte une note herbacée et ponctue la douceur de l'avocat. Cette entrée peut être préparée à l'avance et doit reposer au frais au moins 4 heures avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis essorez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'eau.
Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau et récupérez la chair à la cuillère. Détaillez-la en morceaux grossiers, puis arrosez-la immédiatement de jus de citron.
Placez la chair d'avocat, le sel et le poivre blanc dans le bol du mixeur. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée soyeuse et sans fibres, en raclant les parois si nécessaire, puis rectifiez l'assaisonnement.
Chauffez doucement la crème fraîche dans une petite casserole à feu doux, sans la faire bouillir. Retirez-la du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète.
Versez la crème chaude et gélifiée en filet sur la purée d'avocat, en mélangeant à la spatule ou au mixeur à faible vitesse. Arrêtez dès que la préparation est lisse et homogène, sans excès de bulles.
Ciselez finement la ciboulette, puis incorporez-la délicatement à l'appareil avec des mouvements de bas en haut, jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie.
Répartissez la préparation dans des verrines ou versez-la dans un moule tapissé de film alimentaire. Lissez la surface, couvrez et placez au frais pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la bavaroise soit ferme au toucher.
Au moment du service, démoulez délicatement en plongeant brièvement le moule dans de l'eau tiède si nécessaire, ou servez directement en verrine. Décorez d'une petite pluche de ciboulette, d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de poivre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bavarois avec du saumon fumé ou des crevettes citronnées, dont la salinité et l'acidité équilibrent la rondeur de l'avocat. Ajoutez du pain croustillant, des crackers aux céréales ou une petite salade d'herbes citronnées pour le contraste. Un vin blanc sec et peu boisé convient, suivi d'un dessert fruité et léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le bavarois au réfrigérateur dès le dressage, dans une boîte hermétique. Si le contenant le permet, appliquez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter le brunissement de l'avocat et protéger sa surface. Consommez-le dans les deux jours. Les saveurs de la ciboulette et du poivre blanc s'équilibrent avec le temps, mais la couleur peut perdre de son éclat. Ne le congelez pas : l'eau libérée par l'avocat altérerait la texture et la rendrait granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
