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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis essorez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'eau.
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2
Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau et récupérez la chair à la cuillère. Détaillez-la en morceaux grossiers, puis arrosez-la immédiatement de jus de citron.
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3
Placez la chair d'avocat, le sel et le poivre blanc dans le bol du mixeur. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée soyeuse et sans fibres, en raclant les parois si nécessaire, puis rectifiez l'assaisonnement.
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4
Chauffez doucement la crème fraîche dans une petite casserole à feu doux, sans la faire bouillir. Retirez-la du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète.
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5
Versez la crème chaude et gélifiée en filet sur la purée d'avocat, en mélangeant à la spatule ou au mixeur à faible vitesse. Arrêtez dès que la préparation est lisse et homogène, sans excès de bulles.
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6
Ciselez finement la ciboulette, puis incorporez-la délicatement à l'appareil avec des mouvements de bas en haut, jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie.
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7
Répartissez la préparation dans des verrines ou versez-la dans un moule tapissé de film alimentaire. Lissez la surface, couvrez et placez au frais pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la bavaroise soit ferme au toucher.
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8
Au moment du service, démoulez délicatement en plongeant brièvement le moule dans de l'eau tiède si nécessaire, ou servez directement en verrine. Décorez d'une petite pluche de ciboulette, d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de poivre.