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Cette mousseline associe le céleri-rave et la pomme de terre, cuits à l'eau puis écrasés avec du beurre et de la crème fraîche. Le céleri-rave apporte une saveur végétale et légèrement noisettée, tandis que la pomme de terre adoucit l'ensemble et donne de la tenue. Le résultat doit être lisse, crémeux et nappant. Servez cette purée chaude avec une viande rôtie ou un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Lavez le céleri-rave et les pommes de terre sous l'eau froide, puis épluchez-les au couteau d'office ou à l'économe. Retirez les parties fibreuses et les taches, puis taillez les légumes en cubes réguliers de 2,5 à 3 cm.
Placez les légumes dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide sur 2 cm. Ajoutez une partie du sel, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen. Faites frémir 20 à 25 minutes : la pointe d'un couteau doit entrer facilement et les morceaux s'écraser.
Égouttez les légumes dans une passoire, puis laissez-les s'assécher une minute dans la casserole chaude, hors du feu. Remettez-les dans la casserole chaude ou dans un grand bol.
Ajoutez une partie du beurre en morceaux sur les légumes chauds, puis versez la crème fraîche tiède ou à température ambiante. Écrasez au presse-purée ou, pour une texture très lisse, au mixeur plongeant par courtes impulsions. Arrêtez dès que la purée est veloutée et homogène.
Goûtez la purée, puis ajoutez le poivre et le reste du sel si nécessaire. Mélangez délicatement, sans trop travailler la préparation. La purée doit être crémeuse, nappante et sans grumeaux perceptibles.
Transférez la purée dans un plat de service préchauffé ou servez-la immédiatement avec une viande rôtie ou un poisson. Déposez le reste du beurre sur le dessus, puis ajoutez éventuellement de la ciboulette ciselée ou de la muscade râpée. Servez chaud.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousseline avec un poisson poêlé au zeste de citron ou des suprêmes de volaille rôtis au thym : leur chair légère équilibre sa texture crémeuse. Un vin blanc sec, un Chardonnay peu boisé ou un Sauvignon de Loire, apporte de la fraîcheur. Une salade de mâche aux noix et au cidre convient aussi, tout comme une compote de poires au gingembre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la mousseline tiédir, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter la formation d'une croûte sèche. Vous pouvez la congeler en portions dans un sac hermétique. Pour la servir, réchauffez-la doucement à la casserole avec un filet de lait afin de retrouver une texture veloutée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
