Soupe onctueuse de petits pois au jambon
Il y a des recettes qui réconcilient rapidité et confort : cette soupe onctueuse de petits pois au jambon en fait partie. Inspirée des plaisirs du potager et des assiettes familiales, elle évoque les premières récoltes de printemps quand les petits pois sont tendres et sucrés, et le jambon apporte cette note salée et rassurante qui transforme un bol en repas. À la fois légère et généreuse, la soupe joue sur le contraste entre la fraîcheur végétale des petits pois et la douceur crémeuse de la crème fraîche, tandis que l'oignon apporte une base parfumée discrète et le beurre offre une texture satinée. Servie en entrée pour réveiller les papilles ou en plat léger accompagnée d'un pain rustique, elle s'inscrit naturellement dans un repas convivial. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, cette recette promet une réussite immédiate et un véritable moment de plaisir réconfortant à partager. Vous allez adorer sa couleur vive et son équilibre savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières afin qu'il cuise de façon homogène .
Préparez également le jambon en petits dés et rincez rapidement les petits pois si nécessaire pour enlever impuretés ou fils.Commencez par peler l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières afin qu'il cuise de façon homogène .
Préparez également le jambon en petits dés et rincez rapidement les petits pois si nécessaire pour enlever impuretés ou fils. -
Étape 2Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps pour libérer leurs arômes et obtenir une texture moelleuse.Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps pour libérer leurs arômes et obtenir une texture moelleuse.
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Étape 3Versez les petits pois dans la casserole avec les oignons.
Mélangez pour enrober les légumes de matière grasse, puis couvrez avec le bouillon de volaille chaud afin de conserver la température de cuisson et accélérer l'infusion des saveurs.Versez les petits pois dans la casserole avec les oignons.
Mélangez pour enrober les légumes de matière grasse, puis couvrez avec le bouillon de volaille chaud afin de conserver la température de cuisson et accélérer l'infusion des saveurs. -
Étape 4Portez doucement à frémissement, baissez le feu pour maintenir une cuisson douce et laissez mijoter environ 12 à 15 minutes .
Les petits pois doivent être tendres sous la fourchette mais conserver une belle couleur verte.Portez doucement à frémissement, baissez le feu pour maintenir une cuisson douce et laissez mijoter environ 12 à 15 minutes .
Les petits pois doivent être tendres sous la fourchette mais conserver une belle couleur verte. -
Étape 5Ajoutez les dés de jambon dans la casserole quelques minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils se réchauffent et transmettent leur goût sans se dessécher, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant.Ajoutez les dés de jambon dans la casserole quelques minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils se réchauffent et transmettent leur goût sans se dessécher, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant.
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Étape 6Retirez la casserole du feu et laissez refroidir une minute pour casser l'effet d'ébullition, puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et soyeux, en veillant à éliminer tout petit morceau restant.Retirez la casserole du feu et laissez refroidir une minute pour casser l'effet d'ébullition, puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et soyeux, en veillant à éliminer tout petit morceau restant.
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Étape 7Incorporez la crème fraîche en filet tout en émulsionnant avec le mixeur ou une maryse pour alléger la texture et obtenir une onctuosité nappante.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.Incorporez la crème fraîche en filet tout en émulsionnant avec le mixeur ou une maryse pour alléger la texture et obtenir une onctuosité nappante.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Remettez la soupe sur feu très doux juste le temps de la réchauffer sans bouillir pour préserver la crème et les arômes, puis servez immédiatement en nappant les assiettes et, si désiré, en ajoutant un trait de crème ou quelques brisures de jambon en garniture pour la présentation.Remettez la soupe sur feu très doux juste le temps de la réchauffer sans bouillir pour préserver la crème et les arômes, puis servez immédiatement en nappant les assiettes et, si désiré, en ajoutant un trait de crème ou quelques brisures de jambon en garniture pour la présentation.
Les conseils du chef
La réussite passe par quelques repères simples mais décisifs pour la texture et l'équilibre des saveurs, commencer par contrôler la qualité des petits pois qui doivent être frais et fermes pour conserver leur couleur et leur sucrosité après cuisson. Adapter la quantité de bouillon en fonction de la densité souhaitée procure une soupe ni trop liquide ni trop épaisse et il est plus facile d'en ajouter que d'en retirer.
Régler la cuisson sur feu doux après l'ébullition évite l'éclatement excessif des légumes et préserve la couleur verte, et un test de tendreté à la fourchette permet d'arrêter au bon moment. Mixer par courtes impulsions en conservant une partie de morceaux fins réserve du relief tout en assurant l'onctuosité, et tamiser seulement si l'on recherche une texture parfaitement soyeuse.
Incorporer la crème hors du feu et réchauffer doucement empêche la séparation des matières grasses et garde la texture lisse. Ajuster le sel en fin de préparation est essentiel car le jambon et le bouillon apportent déjà du sel.
Poivrer juste avant de servir donne du relief aromatique sans dominer. Enfin, utiliser un couteau bien aiguisé pour le jambon et égoutter brièvement si nécessaire limite l'excès de sel et d'humidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur végétale et le caractère salé du jambon, choisissez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour nettoyer le palais et révéler les herbes, par exemple un sauvignon ou un chardonnay non boisé servi frais.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et copeaux de parmesan offre une touche amère et citronnée qui contraste la rondeur de la crème tout en apportant du croquant.
En accompagnement, un toast de pain de campagne beurré légèrement grillé ajoute une texture rustique et absorbe la soupe sans alourdir le plat.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou de yaourt aux fruits rouges rééquilibre la sensation de gras par une note acidulée et fraîche.
Conservation
Cette soupe se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui, associée à la chaleur, peut altérer la texture et le goût du velouté si elle est réchauffée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, envisagez de la congeler sans la crème, puis ajoutez celle-ci lors de la décongélation et du réchauffage.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles au jambon, vous pouvez le remplacer par du tofu fumé ou des dés de poulet pour une option tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la texture de la soupe peut-elle être trop liquide malgré un mixage prolongé?
Pourquoi la couleur de la soupe devient-elle terne ou brunie après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
