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Ce velouté associe des petits pois mixés, de l'oignon, du jambon et de la crème fraîche. Le légume apporte une couleur verte et une douceur végétale, tandis que le jambon relève la préparation d'une note salée. Le beurre et la crème donnent au potage sa texture lisse et nappante. Il se sert chaud, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Préparez le jambon en petits dés, puis rincez rapidement les petits pois si nécessaire pour retirer les impuretés ou les fils.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit moelleux.
Ajoutez les petits pois et mélangez pour les enrober de matière grasse. Couvrez ensuite avec le bouillon de volaille chaud.
Portez doucement à frémissement, puis baissez le feu pour maintenir une cuisson douce. Laissez mijoter environ 12 à 15 minutes : les petits pois doivent être tendres sous la fourchette tout en gardant une belle couleur verte.
Ajoutez les dés de jambon quelques minutes avant la fin de la cuisson et laissez-les se réchauffer sans les dessécher. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir une minute. Mixez ensuite la préparation au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse, en éliminant tout morceau restant.
Incorporez la crème fraîche en filet tout en émulsionnant avec le mixeur ou une maryse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez la soupe sur feu très doux, juste le temps de la réchauffer sans la faire bouillir. Servez immédiatement, avec un trait de crème fraîche ou quelques brisures de jambon en garniture si vous le souhaitez.
Quiches et tartes salées
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Quiche poireaux et Roquefort
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Tarte au Fromage Aérienne et Dorée
Quiche chèvre et pommes de terre
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Tourte dorée au jambon et chèvre
Cocas aux Poivrons et Tomates
Tarte aux épinards et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé servi frais : sa fraîcheur équilibre la crème et le jambon. Une salade de jeunes pousses au citron et parmesan apporte du croquant et une note acidulée. Un toast de pain de campagne légèrement grillé accompagne aussi la soupe sans l'alourdir. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un yaourt aux fruits rouges, pour prolonger la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le couvercle pour éviter la formation d'une peau. Après quelques jours au frais, réchauffez-le à feu très doux en ajoutant un peu de bouillon pour retrouver sa fluidité. Pour une conservation plus longue, répartissez les restes dans des contenants adaptés et congelez-les plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
