Porc mijoté au cidre : recette facile et savoureuse
Un plat réconfortant qui sent la cuisine de famille et les dimanches pluvieux : ce porc mijoté au cidre transforme de simples ingrédients en un festin tendre et parfumé. Inspirée des saveurs rurales de l'Ouest, la recette marie l'échine de porc généreuse au caractère fruité du cidre brut et à la douceur des pommes rôties - un équilibre chaleureux entre sucré et acidulé, relevé par la moutarde à l'ancienne qui apporte du relief sans masquer la délicatesse de la viande. L'oignon confit et la crème viennent lier la sauce pour une texture soyeuse, tandis que le beurre et l'huile d'olive donnent une belle rondeur en bouche. À servir en plat principal réconfortant, c'est une préparation idéale pour un repas familial ou un dîner convivial où chacun se sert généreusement. Facile à réussir, elle promet des arômes gourmands et une viande fondante qui mettra tout le monde d'accord, sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par couper l'échine en morceaux réguliers d'environ 3-4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.Commencez par couper l'échine en morceaux réguliers d'environ 3-4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson. -
Étape 2Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez de fines demi-lunes afin qu'il fonde rapidement pendant le mijotage .
Réservez séparément.Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez de fines demi-lunes afin qu'il fonde rapidement pendant le mijotage .
Réservez séparément. -
Étape 3Lavez la pomme, épluchez-la si vous préférez, ôtez le cœur et détaillez-la en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils se tiennent sans complètement se défaire à la fin de la cuisson.Lavez la pomme, épluchez-la si vous préférez, ôtez le cœur et détaillez-la en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils se tiennent sans complètement se défaire à la fin de la cuisson.
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Étape 4Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Quand le mélange mousse, répartissez les morceaux de porc en une seule couche sans surcharger la cocotte pour obtenir une saisie uniforme.Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Quand le mélange mousse, répartissez les morceaux de porc en une seule couche sans surcharger la cocotte pour obtenir une saisie uniforme. -
Étape 5Faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces en les retournant régulièrement avec une pince ou une spatule, jusqu'à obtention d'une croûte ambrée : cette étape développe les arômes et donne du goût à la sauce.Faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces en les retournant régulièrement avec une pince ou une spatule, jusqu'à obtention d'une croûte ambrée : cette étape développe les arômes et donne du goût à la sauce.
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Étape 6Retirez provisoirement la viande si la cocotte est très chargée, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer à feu moyen 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer excessivement, en raclant les sucs de cuisson pour récupérer les saveurs.Retirez provisoirement la viande si la cocotte est très chargée, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer à feu moyen 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer excessivement, en raclant les sucs de cuisson pour récupérer les saveurs.
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Étape 7Remettez la viande dans la cocotte, versez le cidre en une fois pour déglacer, portez à petite ébullition le temps que l'alcool s'évapore légèrement puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux.Remettez la viande dans la cocotte, versez le cidre en une fois pour déglacer, portez à petite ébullition le temps que l'alcool s'évapore légèrement puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux.
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Étape 8Ajoutez les dés de pomme, salez légèrement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes .
Vérifiez la cuisson en piquant la viande : elle doit être tendre et la sauce nappante.Ajoutez les dés de pomme, salez légèrement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes .
Vérifiez la cuisson en piquant la viande : elle doit être tendre et la sauce nappante. -
Étape 9Enlevez le couvercle, incorporez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne, mélangez délicatement pour émulsionner la sauce et laissez épaissir 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir une consistance onctueuse.Enlevez le couvercle, incorporez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne, mélangez délicatement pour émulsionner la sauce et laissez épaissir 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir une consistance onctueuse.
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Étape 10Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre selon votre goût, puis augmentez légèrement le feu si nécessaire pour réduire encore la sauce quelques instants sans la brûler afin d'intensifier les arômes.Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre selon votre goût, puis augmentez légèrement le feu si nécessaire pour réduire encore la sauce quelques instants sans la brûler afin d'intensifier les arômes.
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Étape 11Servez le porc bien chaud en nappant la viande de sauce au cidre et pomme .
Accompagnez de pommes de terre vapeur ou d'un légume vert croquant pour apporter contraste de textures et de fraîcheur.Servez le porc bien chaud en nappant la viande de sauce au cidre et pomme .
Accompagnez de pommes de terre vapeur ou d'un légume vert croquant pour apporter contraste de textures et de fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite d'un porc mijoté au cidre passe par quelques évidences de chef pour éviter les faux pas et sublimer la sauce, la première attention concerne le brunissage de la viande qui doit être fait à feu vif et sans entasser la cocotte afin d'obtenir une belle réaction de Maillard et conserver les sucs qui donnent du goût. Un déglaçage net au moment d'ajouter le liquide permet de récupérer ces sucs et d'assaisonner la base sans diluer la sauce.
La température du mijotage doit rester douce et constante pour éviter une viande sèche donc privilégier un frémissement régulier plutôt qu'une ébullition. Les pommes ajoutées en cours de cuisson gagnent à être de chair ferme pour qu'elles tiennent la cuisson et apportent du contraste de texture.
Pour la liaison, incorporer la crème et la moutarde hors du feu ou à très faible chaleur évite la séparation et préserve l'onctuosité. Ajuster le sel en fin de cuisson est essentiel car la réduction du cidre concentre les saveurs et peut accentuer le salé.
Un repos court hors du feu de 10 minutes laisse les jus se répartir et facilite la découpe. Enfin rectifier la consistance de la sauce en réduisant doucement ou en ajoutant un peu d'eau de cuisson plutôt qu'en ajoutant de la crème en excès pour conserver l'équilibre des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un cidre de caractère ou un vin blanc sec et vif pour prolonger la fraîcheur acidulée et contrebalancer le gras de l'échine, la carbonatation légère ou l'acidité aidant à nettoyer le palais.
En entrée, une salade tiède de mâche et pommes sautées apportera une amertume douce et une fraîcheur végétale qui préparent la bouche sans alourdir.
Comme accompagnement, des panais rôtis ou une purée onctueuse renforceront la rondeur beurrée tout en laissant la moutarde et la crème s'exprimer.
Pour terminer, un dessert aux pommes simples, comme une compote peu sucrée ou une tarte fine, prolongera la note fruitée sans rivaliser avec les saveurs salées.
Conservation
Pour une conservation optimale, le porc mijoté au cidre peut être placé dans un récipient hermétique et se conserver au réfrigérateur pendant 3 jours.
En raison de l'acidité du cidre et de la crème fraîche, il est préférable de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture de la sauce et rendre la viande moins savoureuse.
Pensez à réchauffer doucement le plat à feu doux pour préserver la tendreté de l'échine et l'onctuosité de la sauce.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou de coco, et utilisez de l'huile d'olive à la place du beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure ou cartonneuse après le mijotage ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou clairsemée à la fin de la cuisson ?
Pourquoi la pomme se transforme-t-elle en purée désagréable plutôt qu'en morceaux fondants ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
