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Le porc au cidre est un plat mijoté où l'échine de porc cuit avec l'oignon, la pomme et le cidre. La viande est d'abord dorée, puis attendrie dans une sauce fruitée, liée en fin de cuisson par la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne. Les pommes apportent une note acidulée et une texture qui contraste avec le fondant de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par couper l'échine de porc en morceaux réguliers de 3-4 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. La viande sèche colore mieux au contact de la cocotte.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le en fines demi-lunes. Réservez-le séparément.
Lavez la pomme, épluchez-la si vous le souhaitez, ôtez son cœur et détaillez-la en dés d'environ 5 mm ; ils doivent garder leur forme en fin de cuisson.
Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive avec le beurre. Quand le mélange mousse, déposez les morceaux de porc en une seule couche, sans surcharger la cocotte.
Faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces en les retournant avec une pince ou une spatule. Poursuivez jusqu'à l'apparition d'une croûte ambrée, puis réservez la viande si nécessaire.
Si la cocotte est très chargée, retirez provisoirement la viande. Ajoutez les oignons et faites-les suer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en raclant les sucs, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans trop colorer.
Remettez la viande dans la cocotte et versez le cidre en une fois pour déglacer. Portez à petite ébullition, le temps que l'alcool s'évapore légèrement, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux.
Ajoutez les dés de pomme et salez légèrement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. En piquant la viande, vérifiez qu'elle est tendre et que la sauce nappe la cuillère.
Enlevez le couvercle, incorporez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne, puis mélangez délicatement. Laissez épaissir à feu très doux pendant 3 à 5 minutes en remuant parfois ; la sauce doit devenir onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût. Si nécessaire, augmentez légèrement le feu et laissez réduire la sauce quelques instants, sans la brûler.
Servez le porc bien chaud, nappé de sauce au cidre et à la pomme. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur ou d'un légume vert croquant.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Pommes cannelle et miel au barbecue
Pommes rôties, cœur crème de marrons
Gâteau chocolat et éclats de fruits confits
Pêches et figues caramélisées au miel
Pommes rôties au cœur de groseille
Petits pots glacés à la vanille
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Charlotte aux fruits rouges
Tarte aux figues et meringue
Moelleux fondant aux myrtilles et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec un cidre de caractère ou un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre le gras de l'échine. Une salade tiède de mâche et de pommes sautées apporte une fraîcheur végétale en entrée. En accompagnement, des panais rôtis, une purée onctueuse, des pommes de terre vapeur ou un légume vert croquant prolongent la douceur de la sauce. Terminez avec une compote peu sucrée ou une tarte fine aux pommes, pour rester dans la même note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans un récipient hermétique. Pour éviter qu'une pellicule sèche se forme, couvrez la surface d'un film alimentaire au contact avant de fermer le couvercle. Le lendemain, les arômes de pomme et de cidre seront plus présents et la sauce plus onctueuse. Si vous souhaitez garder le plat plus de trois jours, congelez-le dans un sac de congélation bien vidé de son air, pendant deux mois au maximum. La viande et sa garniture conserveront ainsi leur tendreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
