Crumble fondant aux pommes et poires caramélisées
Quand l'automne s'installe ou qu'on cherche un dessert réconfortant, ce crumble fondant aux pommes et poires caramélisées sait instantanément créer l'ambiance chaleureuse d'un goûter partagé. Inspiré des desserts familiaux, il met à l'honneur la douceur des fruits d'automne - pommes acidulées, poires juteuses - sublimées par une légère caramélisation qui apporte profondeur et rondeur. La pâte à crumble, croustillante et beurrée, contraste délicieusement avec le cœur fondant pour offrir une texture qui fait chavirer les papilles à chaque cuillerée. Les saveurs se partagent entre la touche fruitée, la chaleur subtile de la cannelle et la douceur du sucre roux qui caramélise sans dominer. Ce dessert trouve sa place aussi bien après un repas convivial que pour un goûter improvisé : simple, généreux et terriblement rassurant. Accessible à tous, il promet une réussite gourmande sans prise de tête et le plaisir immédiat d'un dessert maison qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer un plat à gratin individuel et sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement et soit plus facile à travailler.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer un plat à gratin individuel et sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement et soit plus facile à travailler.
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Étape 2Éplucher la pomme et la poire, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène et une bonne tenue sous le crumble.Éplucher la pomme et la poire, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène et une bonne tenue sous le crumble.
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Étape 3Dans une poêle chaude, déposer les morceaux de fruits avec 10 g de sucre roux prélevés et une noisette de beurre .
Faire revenir à feu moyen en remuant délicatement jusqu’à obtenir des fruits fondants et légèrement caramélisés, en veillant à ce qu’ils conservent encore un peu de tenue.Dans une poêle chaude, déposer les morceaux de fruits avec 10 g de sucre roux prélevés et une noisette de beurre .
Faire revenir à feu moyen en remuant délicatement jusqu’à obtenir des fruits fondants et légèrement caramélisés, en veillant à ce qu’ils conservent encore un peu de tenue. -
Étape 4Transférer les fruits caramélisés au fond du plat en répartissant le jus de cuisson pour parfumer l’ensemble, puis égaliser la surface avec une spatule pour que le crumble repose uniformément.Transférer les fruits caramélisés au fond du plat en répartissant le jus de cuisson pour parfumer l’ensemble, puis égaliser la surface avec une spatule pour que le crumble repose uniformément.
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Étape 5Dans un bol, réunir la farine, le reste du sucre roux et la cannelle. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés puis, du bout des doigts, sabler le mélange en frottant rapidement jusqu’à obtenir une texture granuleuse où coexistent des miettes fines et des grains plus gros pour un contraste fondant-croustillant.Dans un bol, réunir la farine, le reste du sucre roux et la cannelle. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés puis, du bout des doigts, sabler le mélange en frottant rapidement jusqu’à obtenir une texture granuleuse où coexistent des miettes fines et des grains plus gros pour un contraste fondant-croustillant.
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Étape 6Répartir le sablage sur les fruits en couche régulière sans tasser, de manière à laisser des espaces pour que la chaleur circule et que le dessus dore de façon contrastée.Répartir le sablage sur les fruits en couche régulière sans tasser, de manière à laisser des espaces pour que la chaleur circule et que le dessus dore de façon contrastée.
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Étape 7Enfourner au milieu du four et laisser cuire environ 25 minutes : surveiller la coloration et arrêter la cuisson lorsque le dessus est bien doré et que des bords caramelisés apparaissent, signe que le beurre et le sucre ont formé une croûte croustillante.Enfourner au milieu du four et laisser cuire environ 25 minutes : surveiller la coloration et arrêter la cuisson lorsque le dessus est bien doré et que des bords caramelisés apparaissent, signe que le beurre et le sucre ont formé une croûte croustillante.
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Étape 8Sortir le crumble et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servir encore légèrement tiède afin de profiter du contraste entre le cœur fondant des fruits et la texture croustillante du dessus.Sortir le crumble et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servir encore légèrement tiède afin de profiter du contraste entre le cœur fondant des fruits et la texture croustillante du dessus.
Les conseils du chef
Pour un crumble fondant réussi, privilégier des fruits de maturité homogène afin d'obtenir une cuisson régulière et éviter des morceaux trop fermes ou trop pâteux. Lors du découpage, garder des morceaux de taille comparable pour que pommes et poires rendent leur jus en même temps et n'éclaboussent pas le crumble.
Pour le caramel naturel, saupoudrer légèrement un peu de sucre supplémentaire sur les fruits ou ajouter une noisette de beurre répartie en petits cubes afin d'obtenir des zones caramélisées sans détremper la pâte. Le sablage doit être réalisé froid et rapide en travaillant le beurre du bout des doigts pour obtenir des miettes irrégulières qui donneront du fondant et du croustillant simultanément.
Répartir la pâte à crumble en couches lâches plutôt qu'en une seule plaque compacte favorise une cuisson uniforme et des pointes dorées. Contrôler la couleur à partir de 20 minutes et adapter quelques minutes de plus si votre four brunît vite, car la dorure apporte goût mais pas de sécheresse si le centre des fruits reste moelleux.
Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture devienne fondante sans devenir liquide.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner le contraste entre la douceur caramélisée et la texture croustillante, servez en accompagnement une crème anglaise légèrement vanillée qui apporte de la richesse lactée et tempère l'acidité des fruits.
Un thé noir fumé ou un tisane à la bergamote relèvera les notes de cannelle sans dominer la palette sucrée.
Pour clore le repas, un fromage frais type ricotta ou faisselle, légèrement sucré au miel, apportera une fraîcheur acidulée qui équilibre le gras du crumble.
Enfin, proposez en parallèle une compote de pommes acidulée maison pour prolonger la progression aromatique et renforcer la cohérence de texture et de saveurs.
Conservation
Le crumble aux pommes et poires peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité des fruits peut entraîner une oxydation, altérant ainsi leur goût et leur texture.
Pour préserver la croustillante du crumble, il est recommandé de le réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir. Évitez de le congeler, car la texture des fruits deviendrait trop molle une fois décongelés.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine d'amande ou de sarrasin.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour du beurre végétal ou de l'huile de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi les morceaux de fruits restent trop fermes après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du crumble devient mou et non croustillant ?
Pourquoi le mélange sableux s’agglutine et forme des grumeaux au lieu d’être friable ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
