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Le crumble aux pommes et aux poires est un dessert cuit composé de fruits fondants, légèrement caramélisés, recouverts d’un sablage à la farine, au beurre, au sucre roux et à la cannelle. Sa caractéristique est le contraste entre le cœur moelleux et juteux des fruits et la couverture dorée, friable et croustillante. La pomme apporte une note fruitée tandis que la poire adoucit l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un plat à gratin individuel. Sortir une partie du beurre pour la faire ramollir légèrement et garder le reste au réfrigérateur.
Éplucher la pomme et la poire, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
Dans une poêle chaude, déposer les fruits avec une partie du sucre roux et une partie du beurre. Faire revenir à feu moyen en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, légèrement caramélisés, mais encore un peu fermes.
Transférer les fruits caramélisés au fond du plat, en répartissant leur jus de cuisson, puis égaliser la surface avec une spatule.
Dans un bol, réunir la farine, le reste du sucre roux et la cannelle. Ajouter le reste du beurre froid coupé en petits dés, puis sabler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes irrégulières, fines et plus grosses.
Répartir le sablage sur les fruits en couche régulière, sans le tasser.
Enfourner au milieu du four et cuire environ 25 minutes. Surveiller la coloration ; arrêter la cuisson lorsque le dessus est bien doré et que des bords caramélisés apparaissent.
Sortir le crumble et le laisser tiédir 5 à 10 minutes, puis le servir encore légèrement tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le crumble avec une crème anglaise légèrement vanillée : sa douceur lactée accompagne les fruits et assouplit le contraste avec le sablage croustillant. Un thé noir fumé ou une tisane à la bergamote prolonge les notes de cannelle sans alourdir le dessert. La ricotta ou la faisselle légèrement sucrée au miel apporte une fraîcheur acidulée. Une compote de pommes acidulée renforce enfin le goût fruité et le moelleux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le crumble refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours maximum. La garniture devient plus sirupeuse et le sablage perd de son croustillant. Réchauffer les portions quelques minutes au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes, puis les passer sous le gril pour raviver le croquant. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac hermétique et les congeler. Les sortir quelques heures avant de les servir, puis les passer sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
