Tourtons Savoyards Maison : Recette Traditionnelle et Gourmande
Quand une cuisine de montagne rencontre la générosité du quotidien, on obtient ces tourtons savoyards maison - petites pochettes dorées qui réchauffent autant le corps que les souvenirs. Typiques des tables alpines, ils évoquent les repas familiaux après une journée au grand air, les soirées conviviales et les marchés locaux où le fromage de Savoie sent bon la tradition. La pomme de terre apporte une base douce et réconfortante, le fromage de Savoie fond délicieusement pour offrir une onctuosité salée, et la pâte à base de farine, beurre et œuf enferme le tout dans une texture à la fois croustillante et fondante. Sel et poivre viennent révéler simplement ces saveurs sans les masquer, pour un équilibre rustique et harmonieux qui plaît aux petits comme aux grands. Facile à préparer même en semaine, cette recette traditionnelle promet des assiettes chaleureuses et des partageS immédiats - la garantie d'un plat qui rassemble et rassure, à sortir dès que l'on veut un vrai goût de montagne chez soi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisir des pommes de terre farineuses (type Bintje ou Yukon Gold), les laver, éplucher puis couper en gros morceaux pour une cuisson homogène .
Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez frémir 18–22 minutes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement avec la pointe d'un couteau. Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau.Choisir des pommes de terre farineuses (type Bintje ou Yukon Gold), les laver, éplucher puis couper en gros morceaux pour une cuisson homogène .
Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez frémir 18–22 minutes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement avec la pointe d'un couteau. Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau. -
Étape 2Pendant qu'elles égouttent, préparez la purée : remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une texture bien lisse.
Incorporez le beurre en petits morceaux pour qu'il fonde uniformément, assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez la purée tiède pour qu'elle reste malléable sans être liquide.Pendant qu'elles égouttent, préparez la purée : remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une texture bien lisse.
Incorporez le beurre en petits morceaux pour qu'il fonde uniformément, assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez la purée tiède pour qu'elle reste malléable sans être liquide. -
Étape 3Préparez la pâte : dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez une pincée de sel, creusez un puits et cassez-y l'œuf.
Commencez à mélanger du bout des doigts ou avec une spatule en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et homogène. Pétrissez 3 à 5 minutes sur un plan légèrement fariné pour développer l'élasticité, puis enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante pour détendre le gluten.Préparez la pâte : dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez une pincée de sel, creusez un puits et cassez-y l'œuf.
Commencez à mélanger du bout des doigts ou avec une spatule en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et homogène. Pétrissez 3 à 5 minutes sur un plan légèrement fariné pour développer l'élasticité, puis enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante pour détendre le gluten. -
Étape 4Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur pour garder une pâte souple après cuisson .
Taillez des cercles de 12–15 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couvercle. Travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne sèche.Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur pour garder une pâte souple après cuisson .
Taillez des cercles de 12–15 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couvercle. Travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne sèche. -
Étape 5Garnissez chaque disque : déposez au centre une portion de purée refroidie mais encore souple (environ 2–3 cuillères à soupe selon la taille du disque), puis ajoutez le fromage de Savoie râpé ou coupé en petits dés de manière homogène pour qu'il fonde bien au cœur. Ne surchargez pas pour éviter les fuites à la fermeture.Garnissez chaque disque : déposez au centre une portion de purée refroidie mais encore souple (environ 2–3 cuillères à soupe selon la taille du disque), puis ajoutez le fromage de Savoie râpé ou coupé en petits dés de manière homogène pour qu'il fonde bien au cœur. Ne surchargez pas pour éviter les fuites à la fermeture.
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Étape 6Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d'eau pour faciliter la soudure, repliez le disque en deux en chassant l'air vers l'extérieur et pincez le bord avec les doigts puis avec les dents d'une fourchette pour obtenir une jointure bien étanche .
Vérifiez qu'il n'y a pas de fissures et égalisez les bords si nécessaire.Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d'eau pour faciliter la soudure, repliez le disque en deux en chassant l'air vers l'extérieur et pincez le bord avec les doigts puis avec les dents d'une fourchette pour obtenir une jointure bien étanche .
Vérifiez qu'il n'y a pas de fissures et égalisez les bords si nécessaire. -
Étape 7Cuisez les tourtons : faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez un peu de beurre ou d'huile si vous souhaitez une croûte plus dorée, puis déposez les tourtons en les espaçant. Laissez cuire 4–6 minutes par face en surveillant la coloration : la pâte doit devenir croustillante et dorée tandis que l'intérieur fond et devient moelleux. Retournez délicatement à l'aide d'une spatule pour conserver la garniture intacte.Cuisez les tourtons : faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez un peu de beurre ou d'huile si vous souhaitez une croûte plus dorée, puis déposez les tourtons en les espaçant. Laissez cuire 4–6 minutes par face en surveillant la coloration : la pâte doit devenir croustillante et dorée tandis que l'intérieur fond et devient moelleux. Retournez délicatement à l'aide d'une spatule pour conserver la garniture intacte.
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Étape 8Laissez reposer une minute hors de la poêle avant de servir pour que la garniture se stabilise, puis servez les tourtons bien chauds avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée ou une sauce aux herbes selon votre goût .
Accompagnez éventuellement de quelques cornichons pour contraster les textures et les arômes.Laissez reposer une minute hors de la poêle avant de servir pour que la garniture se stabilise, puis servez les tourtons bien chauds avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée ou une sauce aux herbes selon votre goût .
Accompagnez éventuellement de quelques cornichons pour contraster les textures et les arômes.
Les conseils du chef
La réussite des tourtons passe par la maîtrise de l'humidité de la purée afin qu'elle ne rende pas d'eau pendant la cuisson, presser légèrement la purée chaude dans une passoire fine ou la laisser tiédir sur une plaque pour que l'excès de vapeur s'évapore. Un dosage précis du sel dans la purée et dans la pâte évite un résultat fade ou trop salé, goûter la purée avant le montage et adapter progressivement.
La pâte doit être souple mais non collante, ajuster l'apport d'eau par petites quantités et fariner légèrement le plan pour éviter les déchirures sans durcir le tourton. Pour une soudure impeccable humidifier très légèrement le bord de la pâte avec de l'eau et pincer fermement pour empêcher le fromage de s'échapper à la cuisson.
La température de la poêle est cruciale, chauffer à feu moyen pour obtenir une croûte dorée sans brûler et attendre que la première face soit bien colorée avant de retourner. Utiliser un couvercle quelques minutes si le cœur reste froid permet de réchauffer uniformément sans dessécher.
Si le fromage fuit nettoyer rapidement la plaque et diminuer la garniture au montage suivant. Laisser reposer une minute après cuisson améliore la tenue et concentre les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des pommes de terre et du fromage savoyard, privilégiez des accompagnements apportant fraîcheur et acidité comme une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre pour couper le gras et réveiller les arômes.
En boisson, un vin blanc sec et minéral de Savoie apportera de la vivacité et complétera les notes lactées sans les dominer, tandis qu'un jus de pomme artisanal peut être une alternative non alcoolisée bienvenue.
En plat d'entrée, proposez une soupe légère aux légumes racines rôtis pour garder une progression gustative chaleureuse sans surcharge.
En dessert, terminez par une compote de fruits cuits peu sucrée pour apporter douceur et légèreté et créer une transition harmonieuse vers la fin du repas.
Conservation
Pour une conservation optimale, les tourtons savoyards doivent être placés dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu'à 3 jours.
Cependant, attention à l'acidité des pommes de terre qui peuvent altérer la texture de la pâte au fil du temps.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de les réchauffer à la poêle avant de servir. Évitez de congeler ces délices, car la pâte pourrait devenir caoutchouteuse, perdant ainsi son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles au gluten, une farine de riz ou de sarrasin peut être utilisée comme alternative, bien qu'elle modifie légèrement la texture du tourton.
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, un fromage à pâte molle à base de lait de soja peut remplacer le fromage de Savoie.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de se déchirer lors du façonnage du demi-cercle ?
Pourquoi le tourton risque-t-il de rester pâteux à l'intérieur après cuisson à la poêle ?
Pourquoi la garniture risque-t-elle de fuir et d'empêcher une bonne soudure des bords ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
