Merci !
Les fraises marinées au vinaigre de cidre sont un dessert ou un accompagnement aigre-doux, préparé avec un sirop de sucre roux, de l'eau, du zeste de citron et de la menthe. Le vinaigre apporte une acidité nette qui relève le fruit sans masquer son parfum. Après un court repos au réfrigérateur, les fraises deviennent brillantes et juteuses, tandis que le sirop reste assez fluide pour les enrober. Servez-les seules ou avec un yaourt, une glace ou un biscuit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Équeutez-les sans entamer la chair et coupez-les en deux ou en quartiers réguliers selon leur taille.
Dans une petite casserole, versez le sucre roux, le vinaigre de cidre et l'eau. Mélangez à froid avec une cuillère en bois jusqu'à dissoudre partiellement le sucre.
Ajoutez le zeste de citron en prélevant uniquement la partie jaune. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez légèrement le feu dès les premiers frémissements pour maintenir un léger bouillonnement.
Laissez mijoter pendant environ 3 minutes en remuant de temps en temps. Le sirop doit devenir légèrement sirupeux tout en restant fluide, sans caraméliser.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Disposez les fraises dans un grand bol, puis versez dessus le sirop chaud mais non bouillant.
Ciselez finement la menthe, puis incorporez-la aux fraises avec une spatule ou une cuillère large. Mélangez lentement pour ne pas écraser les morceaux.
Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un couvercle et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, jusqu'à ce que les fraises soient imprégnées du sirop.
Au moment de servir, remuez légèrement pour répartir le sirop, puis disposez les fraises dans des coupes ou sur un plat. Servez bien frais, avec un yaourt nature, une boule de glace vanille ou un biscuit croustillant si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Canard au sang et sa sauce onctueuse
Mousseline de courgette au fromage frais
Poutine au Fromage Fondant
Raie et sa Crème Acidulée aux Airelles
Crème onctueuse au bleu d'Auvergne et échalotes
Duo terre-mer de sot-l'y-laisse et langoustines
Daurade farcie forestière et pommes
Bar au court-bouillon, finesse et légèreté
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Cabillaud Croustillant aux Tomates Séchées
Poulet confit et poivrons au thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fraises avec un fromage frais crémeux, comme un chèvre frais ou une burrata, dont la douceur adoucit le vinaigre. Des tartines de pain grillé légèrement beurré apportent du croustillant. Un thé vert au jasmin prolonge la fraîcheur de la menthe, tandis qu'une panna cotta vanillée ou un yaourt grec apporte douceur et onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les fraises dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact pour limiter le contact avec l'air. Un repos de deux heures offre le meilleur équilibre entre la sucrosité et l'acidité du vinaigre. Dégustez la préparation rapidement afin que les fraises restent fermes et juteuses ; leur texture se ramollit progressivement avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
