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La crème anglaise est une crème dessert fluide préparée à partir de lait, de jaunes d'œufs et de sucre. Dans cette version, le chocolat noir est incorporé hors du feu après la cuisson, afin de préserver une texture lisse et son goût marqué. L'extrait de vanille parfume le lait dès le départ. La crème est prête lorsque la préparation épaissit légèrement et nappe le dos d'une cuillère, sans bouillir. Elle peut se servir froide ou accompagner un gâteau, des fruits ou des biscuits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille dans une casserole sur feu moyen jusqu'à frémissement : de petites bulles apparaissent sur les bords, sans ébullition. Retirez du feu.
Pendant ce temps, versez les jaunes d'œufs dans un saladier et fouettez-les avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement pâle et aérien.
Versez lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes et de sucre, en filet, tout en fouettant vivement. Les jaunes doivent rester lisses, sans commencer à coaguler.
Transférez la préparation dans la casserole et remettez-la sur feu doux. Remuez constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, en mouvements circulaires et en raclant le fond.
Poursuivez la cuisson sans laisser bouillir. La crème doit légèrement épaissir et napper le dos de la cuillère ; retirez-la du feu dès le premier épaississement.
Hors du feu, ajoutez le chocolat noir finement haché. Mélangez lentement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la crème soit lisse, brillante et homogène.
Laissez la crème redescendre à température ambiante en la remuant de temps en temps, puis placez-la au réfrigérateur au moins une heure avant de la servir.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec une salade d'agrumes ou des fruits rouges légèrement macérés : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le chocolat. Des biscuits sablés ou des tuiles aux amandes apportent un contraste croustillant. Côté boissons, choisissez un vin rouge léger et peu tannique ou un porto blanc sec, afin de ne pas alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez la crème dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Les arômes de chocolat et de vanille s'approfondissent après quelques heures au frais. Pour une conservation plus longue, versez-la dans un sac hermétique ou un bac adapté et congelez-la jusqu'à deux mois. Décongelez-la puis fouettez-la énergiquement pour lui rendre sa texture. Elle peut aussi servir de base à une glace si vous disposez d'une turbine.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
