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La brandade de thon est une préparation salée composée de pommes de terre écrasées, de thon au naturel, de lait, d'huile d'olive et d'ail. Cette version se sert chaude ou tiède, avec une texture crémeuse ponctuée par les miettes de thon. Le persil apporte une note fraîche, tandis que l'huile d'olive et l'ail renforcent son caractère méditerranéen.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en morceaux réguliers de 3–4 cm. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée, portez à ébullition et laissez frémir 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance. Égouttez, puis remettez-les une minute dans la casserole hors du feu.
Ouvrez la boîte de thon au naturel, émiettez-le en petits flocons et réservez-le dans une passoire pour l'égoutter. Épluchez l'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le très finement ou pressez-le.
Réduisez les pommes de terre encore chaudes en purée avec un presse-purée ou un fouet à main, sans la surmixer. Incorporez progressivement le lait tiédi et l'huile d'olive en deux fois, en émulsionnant entre chaque ajout. Ajoutez un peu de lait si la purée reste trop compacte.
Incorporez le thon égoutté à la purée chaude, puis ajoutez l'ail, le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que les miettes soient réparties sans gros morceaux et que la préparation reste crémeuse et aérée.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre. Rectifiez l'onctuosité avec un filet d'huile d'olive si nécessaire. Pour une note plus fraîche, ajoutez le zeste de citron vert finement râpé ou de la moutarde douce.
Transférez la brandade dans un plat de service ou de petits ramequins individuels. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement, chaud ou tiède, avec une salade croquante et des tranches de pain grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la brandade avec une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron : sa fraîcheur allège la purée. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un blanc de Loire, accompagne aussi le plat. Une soupe froide de concombre et de yaourt convient en entrée, tandis qu'une salade d'oranges à la fleur d'oranger apporte une fin légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la brandade tiédir, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Dans un bol, appliquez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour éviter qu'elle ne croûte. Le lendemain, l'ail et l'huile d'olive seront plus fondus. Réchauffez à feu doux avec un filet de lait ou d'huile d'olive pour assouplir la purée. La brandade peut être congelée dans un sac bien aplati et se conserve ainsi jusqu'à deux mois. Sa texture peut toutefois être un peu moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
