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1
Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille dans une casserole sur feu moyen jusqu'à frémissement : de petites bulles apparaissent sur les bords, sans ébullition. Retirez du feu.
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2
Pendant ce temps, versez les jaunes d'œufs dans un saladier et fouettez-les avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement pâle et aérien.
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3
Versez lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes et de sucre, en filet, tout en fouettant vivement. Les jaunes doivent rester lisses, sans commencer à coaguler.
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4
Transférez la préparation dans la casserole et remettez-la sur feu doux. Remuez constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, en mouvements circulaires et en raclant le fond.
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5
Poursuivez la cuisson sans laisser bouillir. La crème doit légèrement épaissir et napper le dos de la cuillère ; retirez-la du feu dès le premier épaississement.
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6
Hors du feu, ajoutez le chocolat noir finement haché. Mélangez lentement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la crème soit lisse, brillante et homogène.
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7
Laissez la crème redescendre à température ambiante en la remuant de temps en temps, puis placez-la au réfrigérateur au moins une heure avant de la servir.