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Ce moelleux associe le jus et les zestes d’orange et de citron dans une pâte au beurre. Sa mie tendre est parfumée par les zestes, tandis que les deux jus lui donnent une fraîcheur acidulée. Le gâteau cuit dans un moule à manqué et se déguste après refroidissement, lorsque sa texture s’est stabilisée. Il convient au goûter, au petit-déjeuner ou à une pause accompagnée d’une boisson chaude. Le citron soutient les notes d’orange sans masquer leur parfum, et le beurre apporte une texture souple et une saveur ronde.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Beurrez ou chemisez un moule à manqué de 20 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis réservez-le au frais.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit juste liquide, puis laissez-le tiédir hors du feu. Il doit être assez tiède pour ne pas cuire l’œuf au mélange.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis ajoutez le sel. Le mélange doit être sans grumeaux.
Dans un bol séparé, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse.
Ajoutez le beurre tiédi en filet tout en fouettant, puis incorporez progressivement les jus d’orange et de citron. Ajoutez enfin les zestes finement râpés et mélangez jusqu’à homogénéité.
Versez en trois fois le mélange sec sur la préparation humide. Incorporez-le à la maryse ou à la spatule, en soulevant puis en rabattant délicatement ; arrêtez dès que la farine est intégrée.
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air et niveler la pâte.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. Contrôlez dès 25 minutes en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : la lame doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir à température ambiante avant de le trancher et de le servir.
Plats de résistance de saison
Homard poché, chair ferme
Purée de lentilles et carottes au cumin
Blettes farcies au bœuf et riz
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Moules Poulette à la crème soyeuse
Emincé de veau crémeux aux champignons
Limande panée dorée et sa crème
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Lotte farcie aux herbes fraîches
Mousseline de courgettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin blanc doux mais vif, dont la fraîcheur équilibre le beurre et les agrumes. Un thé vert léger ou un thé au jasmin accompagne aussi le gâteau sans alourdir ses parfums. Une salade d’agrumes avec un filet de miel et quelques feuilles de menthe apporte du contraste, tandis qu’une quenelle de fromage blanc légèrement sucré adoucit l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique ou enveloppez-le dans un film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche. Les arômes d’agrumes s’intensifient après quelques heures et l’équilibre entre le sucre et l’acidité est souvent meilleur le lendemain. Pour une garde longue, placez les parts individuelles dans un sac hermétique au grand froid. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
