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Ces tartelettes sont composées de fonds de pâte sablée cuits à blanc, garnis de compote de pomme citronnée puis de fraises, de kiwis et de myrtilles fraîches. La pâte apporte le croquant, la compote une base lisse et douce, et le jus de citron relève l'ensemble sans ajout de sucre. Les fruits sont disposés après la cuisson afin de préserver leur texture et leurs couleurs. Un passage au réfrigérateur raffermit la garniture avant le service, tandis que les fonds doivent refroidir complètement pour rester croustillants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre. Sortez la pâte sablée quelques minutes avant de l'étaler, afin qu'elle soit assez souple pour être maniée sans se fissurer.
Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte sablée sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Découpez deux disques de 10 cm de diamètre, en gardant des bords nets.
Chemisez deux moules à tartelettes avec les disques de pâte en les pressant contre les parois. Piquez les fonds avec une fourchette : aucune zone ne doit rester bombée.
Posez du papier sulfurisé sur les fonds, ajoutez les poids de cuisson ou les haricots secs, puis enfournez 12 minutes. Retirez les poids et poursuivez 1 à 2 minutes si le fond paraît encore humide. Laissez complètement refroidir sur une grille ; les bords doivent être légèrement dorés.
Mélangez la compote de pomme et le jus de citron dans un bol. Goûtez, puis ajustez l'acidité par petites touches si nécessaire. Fouettez légèrement jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans ajouter de sucre.
Étalez une couche uniforme de compote citronnée sur chaque fond refroidi, sans aller jusqu'à surcharger les tartelettes. La pâte doit rester visible sur les bords.
Lavez soigneusement les fruits et séchez délicatement les plus juteux. Équeutez les fraises et tranchez-les finement ; pelez et tranchez les kiwis ; laissez les myrtilles entières.
Disposez les fruits sur la compote en commençant par les plus gros, puis comblez les interstices avec les myrtilles. Répartissez-les en couche légère et pressez légèrement ceux qui doivent adhérer, sans les écraser.
Réfrigérez les tartelettes au moins 30 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir et dégustez-les fraîches, lorsque la compote est raffermie et que les fruits ont gardé leur fraîcheur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tartelettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans la journée. Après 12 heures, les fraises et les kiwis perdent de leur éclat et rendent davantage de jus, ce qui assouplit la pâte. Les fonds cuits à blanc, non garnis, se gardent un mois au congélateur dans un sac de congélation ; sortez-les 2 heures avant le montage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
