Tarte briochée moelleuse à la rhubarbe acidulée
Sentez-vous ce parfum doux et légèrement acidulé qui promet un après-midi réconfortant ? La tarte briochée moelleuse à la rhubarbe acidulée réunit la tendresse d'une pâte briochée, légère et beurrée, avec la vivacité de la rhubarbe pour un contraste qui réveille les papilles. Inspirée des goûters de campagne et des desserts de printemps, elle trouve naturellement sa place sur une table familiale, entre une tasse de thé et des rires partagés, ou comme point d'orgue d'un repas léger. La rhubarbe apporte une note acidulée nette mais élégante, équilibrée par la douceur du sucre et la rondeur crémeuse de la crème fraîche et de l'œuf ; la vanille glisse en filigrane, enveloppant l'ensemble d'une chaleur aromatique. Résultat : une tarte à la fois fondante et structurée, où chaque bouchée joue sur les textures et les saveurs. Accessible et rassurante, cette recette promet de réussir sans détour et de faire aimer la rhubarbe même aux plus sceptiques. À vos fourneaux, pour un plaisir simple et partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour stabiliser la cuisson et permettre une belle coloration de la brioche sans dessécher la garniture.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour stabiliser la cuisson et permettre une belle coloration de la brioche sans dessécher la garniture.
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Étape 2Farinez légèrement le plan de travail, déroulez ou abaissez la pâte briochée en conservant son moelleux, puis foncez un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre en veillant à bien marquer le bord pour obtenir une croûte régulière.
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.Farinez légèrement le plan de travail, déroulez ou abaissez la pâte briochée en conservant son moelleux, puis foncez un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre en veillant à bien marquer le bord pour obtenir une croûte régulière.
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air. -
Étape 3Lavez la rhubarbe sous l'eau froide, épongez-la, retirez si besoin les fibres externes trop dures puis taillez-la en tronçons d'environ 2 cm en biais pour augmenter la surface de cuisson et libérer les arômes acidulés.Lavez la rhubarbe sous l'eau froide, épongez-la, retirez si besoin les fibres externes trop dures puis taillez-la en tronçons d'environ 2 cm en biais pour augmenter la surface de cuisson et libérer les arômes acidulés.
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Étape 4Répartissez les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte en couches légèrement espacées afin que la vapeur circule pendant la cuisson.
Disposez-les côté peau vers l'extérieur pour une tenue esthétique.Répartissez les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte en couches légèrement espacées afin que la vapeur circule pendant la cuisson.
Disposez-les côté peau vers l'extérieur pour une tenue esthétique. -
Étape 5Dans un bol, cassez l'œuf puis fouettez-le avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporez le sucre et l'extrait de vanille en émulsionnant pour dissoudre le sucre et parfumer la liaison sans grumeaux.Dans un bol, cassez l'œuf puis fouettez-le avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporez le sucre et l'extrait de vanille en émulsionnant pour dissoudre le sucre et parfumer la liaison sans grumeaux. -
Étape 6Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la rhubarbe en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les morceaux sans les déplacer.
La liaison doit napper la garniture et remplir les interstices pour obtenir une texture crémeuse après cuisson.Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la rhubarbe en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les morceaux sans les déplacer.
La liaison doit napper la garniture et remplir les interstices pour obtenir une texture crémeuse après cuisson. -
Étape 7Enfournez la tarte sur une grille centrale et laissez cuire environ 22–25 minutes : surveillez la coloration de la pâte (dorée) et la prise de la crème (légère tremblote au centre puis raffermissement en refroidissant).Enfournez la tarte sur une grille centrale et laissez cuire environ 22–25 minutes : surveillez la coloration de la pâte (dorée) et la prise de la crème (légère tremblote au centre puis raffermissement en refroidissant).
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Étape 8Sortez la tarte et laissez-la tiédir 10–15 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise et que les jus de rhubarbe se répartissent.
Démoulez ensuite en passant la lame d'un couteau le long du bord si nécessaire et servez tiède pour apprécier le contraste entre la brioche moelleuse et l'acidité de la rhubarbe.Sortez la tarte et laissez-la tiédir 10–15 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise et que les jus de rhubarbe se répartissent.
Démoulez ensuite en passant la lame d'un couteau le long du bord si nécessaire et servez tiède pour apprécier le contraste entre la brioche moelleuse et l'acidité de la rhubarbe.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte briochée parfaitement moelleuse et une rhubarbe juste acidulée, contrôler l'humidité est essentiel et il est conseillé d'éponger légèrement les tronçons de rhubarbe sur du papier absorbant pour éviter de détremper la pâte. Une pâte brioche qui sort du réfrigérateur doit reprendre légèrement température afin d'être souple et éviter les fissures lors de l'étalage sans pour autant devenir collante.
Adapter la quantité de sucre selon l'acidité de la rhubarbe en goûtant un petit morceau cru, car trop de sucre masque la fraîcheur et trop peu donne un résultat trop tranchant. Mélanger œuf et crème avec une cuillerée de fécule si la garniture a tendance à rendre trop de jus afin d'obtenir une consistance ferme sans être caoutchouteuse.
Surveiller la cuisson visuelle et tactile plutôt que strictement chronométrée car les petits moules chauffent plus vite et la coloration de la brioche indique la caramélisation des sucres. Une fois sortie du four, laisser reposer 10 à 15 minutes pour que la garniture se raffermisse et que la découpe soit propre.
Enfin, utiliser un moule à fond amovible ou passer la lame d'un couteau chaud entre pâte et moule pour un démoulage net sans arracher la bordure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'acidité de la rhubarbe, choisissez un vin moelleux ou un cidre demi-sec dont la douceur contraste la fraîcheur et nettoie le palais après chaque bouchée.
En entrée, une simple salade de jeunes pousses aux agrumes et fromage de chèvre frais prolonge les notes acidulées tout en apportant onctuosité et fraîcheur herbacée.
En accompagnement, un sorbet yaourt-vanille crée une progression douce et aérienne entre le croustillant brioché et l'acidité fruitée sans alourdir le repas.
En dessert complémentaire, une compote de pommes légèrement caramélisée ajoute une douceur ronde et une texture fondante qui harmonisent le sucre et la crème.
Conservation
Pour conserver votre tarte briochée moelleuse à la rhubarbe, placez-la dans une boîte hermétique à température ambiante si vous prévoyez de la consommer dans les deux jours.
Au-delà, il est préférable de la réfrigérer pour préserver sa fraîcheur, mais attention à l'acidité de la rhubarbe qui peut rendre la pâte un peu plus humide. Évitez de la congeler, car cela pourrait altérer la texture délicate de la brioche et rendre la garniture aqueuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pomme ou un substitut d'œuf végétalien.
Pour remplacer la crème fraîche, une crème de soja ou de noix de coco peut être utilisée pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rester liquide après la cuisson ?
Pourquoi la pâte briochée risque-t-elle d'être détrempée au contact de la rhubarbe ?
Pourquoi la rhubarbe peut-elle rendre la tarte trop acidulée au goût ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
