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Cette tarte associe une pâte briochée à la rhubarbe et à un appareil crémeux parfumé à la vanille. La rhubarbe apporte une acidité nette, équilibrée par le sucre, l'œuf et la crème fraîche. La pâte reste moelleuse, tandis que la garniture prend au four puis se raffermit en refroidissant. Servie tiède, elle offre un contraste entre brioche souple, crème fondante et morceaux de rhubarbe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Attendez qu'il soit à température avant d'enfourner.
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez ou abaissez la pâte briochée sans l'écraser, puis foncez un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre. Marquez le bord et piquez le fond à la fourchette.
Lavez la rhubarbe sous l'eau froide, épongez-la et retirez les fibres externes trop dures si nécessaire. Taillez-la en tronçons d'environ 2 cm, en biais.
Répartissez les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte, en les espaçant légèrement. Disposez-les côté peau vers l'extérieur.
Cassez l'œuf dans un bol et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à dissolution du sucre.
Versez délicatement l'appareil à base d'œuf et de crème sur la rhubarbe, sans déplacer les morceaux. Répartissez-le entre les tronçons pour napper la garniture et remplir les interstices.
Enfournez sur une grille centrale et faites cuire environ 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et la crème légèrement tremblotante au centre, puis plus ferme en refroidissant.
Sortez la tarte et laissez-la tiédir 10–15 minutes dans le moule. Démoulez en passant si nécessaire la lame d'un couteau le long du bord, puis servez tiède.
Plats de résistance de saison
Merlu en papillote citronnée
Cabillaud et asperges vertes au citron
Truite Croustillante, Velouté Aérien au Riesling
Langoustines Vanille & Rhum Vieux
Purée de céleri-rave veloutée au beurre
Saumon rose et endives braisées à la bière
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Moules Crémeuses au Safran et Poireaux Confits
Poivron rôti au cœur d'œuf
Morue à l'ail et pommes de terre
Ris de veau à la truffe noire
Quenelles de volaille à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux ou un cidre demi-sec, dont la douceur équilibre l'acidité de la rhubarbe. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et au fromage de chèvre frais apporte de la fraîcheur. Un sorbet yaourt-vanille ou une compote de pommes légèrement caramélisée convient aussi, sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; la pâte absorbera alors une partie du jus de rhubarbe et deviendra plus fondante, tandis que les parfums de vanille et de rhubarbe s'harmoniseront. Pour une conservation plus longue, congelez les portions pendant plusieurs semaines dans un sac hermétique en chassant l'air afin de limiter le givre sur la crème. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
