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1
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre. Sortez la pâte sablée quelques minutes avant de l'étaler, afin qu'elle soit assez souple pour être maniée sans se fissurer.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte sablée sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Découpez deux disques de 10 cm de diamètre, en gardant des bords nets.
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3
Chemisez deux moules à tartelettes avec les disques de pâte en les pressant contre les parois. Piquez les fonds avec une fourchette : aucune zone ne doit rester bombée.
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4
Posez du papier sulfurisé sur les fonds, ajoutez les poids de cuisson ou les haricots secs, puis enfournez 12 minutes. Retirez les poids et poursuivez 1 à 2 minutes si le fond paraît encore humide. Laissez complètement refroidir sur une grille ; les bords doivent être légèrement dorés.
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5
Mélangez la compote de pomme et le jus de citron dans un bol. Goûtez, puis ajustez l'acidité par petites touches si nécessaire. Fouettez légèrement jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans ajouter de sucre.
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6
Étalez une couche uniforme de compote citronnée sur chaque fond refroidi, sans aller jusqu'à surcharger les tartelettes. La pâte doit rester visible sur les bords.
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7
Lavez soigneusement les fruits et séchez délicatement les plus juteux. Équeutez les fraises et tranchez-les finement ; pelez et tranchez les kiwis ; laissez les myrtilles entières.
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8
Disposez les fruits sur la compote en commençant par les plus gros, puis comblez les interstices avec les myrtilles. Répartissez-les en couche légère et pressez légèrement ceux qui doivent adhérer, sans les écraser.
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9
Réfrigérez les tartelettes au moins 30 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir et dégustez-les fraîches, lorsque la compote est raffermie et que les fruits ont gardé leur fraîcheur.