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Cette charlotte associe des biscuits à la cuillère imbibés de coulis de fraises à une mousse légère mêlant crème fouettée et poudre d’amandes. La fraise apporte une note fruitée et acidulée, tandis que l’amande arrondit la texture. Après un passage au réfrigérateur, les biscuits s’attendrissent et le montage se tient à la découpe. Le coulis restant se sert au moment du démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes, puis pressez-les pour retirer l'excès d'eau avant incorporation.
Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse ; passez-la au tamis pour retirer les pépins, si souhaité.
Versez la purée de fraises dans une petite casserole avec l'eau. Chauffez doucement jusqu'à frémissement, sans forte ébullition, puis retirez du feu.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée à la purée chaude en fouettant jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir à température ambiante en remuant parfois, pour éviter une prise prématurée.
Placez la crème liquide bien froide dans un saladier froid, puis montez-la au fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante, sans la surbattre.
Ajoutez la poudre d'amandes à la chantilly en plusieurs fois. Incorporez-la délicatement à la maryse, par mouvements souples et enveloppants, pour conserver une mousse légère.
Préparez un moule à charlotte en chemisant les parois si besoin. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le coulis tiède : il doit être imprégné sans devenir détrempé.
Disposez une première couche de biscuits imbibés contre les parois du moule, puis tapissez le fond en ajustant les biscuits pour obtenir un montage régulier.
Versez la moitié de la crème aux amandes dans le moule et lissez-la avec une spatule. Ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés en les répartissant régulièrement.
Recouvrez avec le reste de crème amandée en comblant les interstices. Terminez par une couche de biscuits imbibés, puis tassez légèrement pour homogénéiser les couches.
Filmez la charlotte au contact et placez-la au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que la crème soit prise.
Démoulez la charlotte en passant une lame fine autour du moule si nécessaire. Retournez-la délicatement sur un plat de service et accompagnez-la du reste de coulis de fraises au moment de servir.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un vin doux naturel peu alcooleux : son acidité modérée accompagne la crème et les amandes sans couvrir la fraise. Un thé vert au jasmin apporte une note florale et une légère astringence. Un sorbet au citron offre enfin un contraste vif et acidulé qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte filmée au contact au réfrigérateur. Elle peut y rester jusqu'au lendemain : les biscuits s'imprègnent davantage du coulis, les arômes d'amande se diffusent et la texture devient plus fondante. Pour une garde plus longue, placez-la dans un sac hermétique au congélateur pendant un mois au maximum. Décongelez-la lentement au réfrigérateur durant six heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
