Risotto crémeux au parmesan et champignons
Ce risotto crémeux au parmesan et champignons invite à poser une assiette réconfortante au centre de la table - simple et généreux, il transforme quelques ingrédients du quotidien en un plat qui fait toujours sensation. Inspiré des classiques italiens mais adapté aux dîners de tous les jours, il met en valeur le riz arborio, le goût terreux des champignons de Paris et la rondeur du parmesan pour un résultat à la fois gourmand et familier. Les saveurs se répondent : la douceur de l'oignon et la pointe saline du fromage équilibrent la chair des champignons, tandis que la crème apporte une texture soyeuse qui enrobe chaque grain de riz. C'est un plat parfait pour une soirée cocooning, un repas improvisé entre amis ou pour compléter un menu de fête sans complication. Facile à réussir, chaleureux à servir et profondément satisfaisant en bouche, ce risotto promet confort et finesse, même quand on manque de temps ou d'ingrédients sophistiqués. Bon appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, trancher finement et réserver séparément pour qu'ils libèrent leur eau progressivement à la cuisson.Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, trancher finement et réserver séparément pour qu'ils libèrent leur eau progressivement à la cuisson. -
Étape 2Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole et maintenir au chaud sur feu très doux afin qu'il ne coupe pas la cuisson du riz lorsqu'on l'ajoute.Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole et maintenir au chaud sur feu très doux afin qu'il ne coupe pas la cuisson du riz lorsqu'on l'ajoute.
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Étape 3Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajouter la moitié du beurre. Lorsque la matière grasse est chaude, verser l'oignon et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'attache.Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajouter la moitié du beurre. Lorsque la matière grasse est chaude, verser l'oignon et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'attache.
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Étape 4Augmenter légèrement le feu, incorporer les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer sur les bords, environ 4–6 minutes ; ôter l'excédent d'humidité si nécessaire en laissant évaporer pour concentrer les arômes.Augmenter légèrement le feu, incorporer les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer sur les bords, environ 4–6 minutes ; ôter l'excédent d'humidité si nécessaire en laissant évaporer pour concentrer les arômes.
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Étape 5Baisser le feu à moyen-doux, ajouter le riz arborio dans la poêle et mélanger avec une spatule pour enrober chaque grain de matière grasse : laisser nacrer 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords mais conservent un cœur blanc.Baisser le feu à moyen-doux, ajouter le riz arborio dans la poêle et mélanger avec une spatule pour enrober chaque grain de matière grasse : laisser nacrer 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords mais conservent un cœur blanc.
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Étape 6Déglacer avec le vin blanc en augmentant le feu pour provoquer une évaporation rapide .
Remuer constamment jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé et que le riz ait absorbé le liquide, ce qui va renforcer la saveur du grain.Déglacer avec le vin blanc en augmentant le feu pour provoquer une évaporation rapide .
Remuer constamment jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé et que le riz ait absorbé le liquide, ce qui va renforcer la saveur du grain. -
Étape 7Verser la première louche de bouillon chaud sur le riz et remuer avec des mouvements réguliers et contrôlés .
Laisser le liquide être presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante, ce geste favorise la libération de l'amidon et la texture crémeuse caractéristique du risotto.Verser la première louche de bouillon chaud sur le riz et remuer avec des mouvements réguliers et contrôlés .
Laisser le liquide être presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante, ce geste favorise la libération de l'amidon et la texture crémeuse caractéristique du risotto. -
Étape 8Poursuivre l'ajout du bouillon, louche par louche, en veillant à maintenir un petit frémissement constant et à remuer souvent pour obtenir une cuisson uniforme .
Goûter après 16–18 minutes au total pour vérifier que le riz est al dente et que la consistance est onctueuse mais fluide.Poursuivre l'ajout du bouillon, louche par louche, en veillant à maintenir un petit frémissement constant et à remuer souvent pour obtenir une cuisson uniforme .
Goûter après 16–18 minutes au total pour vérifier que le riz est al dente et que la consistance est onctueuse mais fluide. -
Étape 9Hors du feu, incorporer le reste du beurre en parcelles puis la crème fraîche en remuant doucement pour émulsionner la préparation .
Ajouter le parmesan râpé en plusieurs fois en mélangeant entre chaque ajout afin d'obtenir une liaison soyeuse.Hors du feu, incorporer le reste du beurre en parcelles puis la crème fraîche en remuant doucement pour émulsionner la préparation .
Ajouter le parmesan râpé en plusieurs fois en mélangeant entre chaque ajout afin d'obtenir une liaison soyeuse. -
Étape 10Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, mélanger une dernière fois sans écraser les grains, dresser immédiatement dans les assiettes chaudes et servir pour profiter du risotto à sa texture optimale.Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, mélanger une dernière fois sans écraser les grains, dresser immédiatement dans les assiettes chaudes et servir pour profiter du risotto à sa texture optimale.
Les conseils du chef
Pour obtenir un risotto parfaitement crémeux sans surprises, maintenir le bouillon juste frémissant est crucial car un liquide trop froid coupe la cuisson et rallonge le temps, tandis qu'un bouillon trop chaud touille l'amidon de façon irrégulière. Équilibrer matière grasse et huile permet d'éviter que le riz colle ou brunisse trop vite, utiliser d'abord un peu d'huile pour chauffer puis incorporer le beurre en fin de cuisson pour une liaison soyeuse.
Mesurer le riz et prévoir suffisamment de bouillon évite un riz trop sec ou une finition liquide, compter environ 3 fois le volume du riz en liquide au total. Remuer régulièrement mais sans excès favorise la libération progressive de l'amidon pour une texture onctueuse et empêche les grains d'accrocher au fond.
Ajouter la crème et le parmesan hors du feu préserve leur onctuosité et évite une sauce granuleuse. Ajuster le sel en fin de cuisson est préférable car le parmesan concentre la salinité.
Contrôler la cuisson en goûtant un grain reste la méthode la plus fiable pour juger de la tenue et de l'al dente. Laisser reposer une minute couvert après le montage stabilise la liaison et donne un rendu brillant et homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer la texture onctueuse et la richesse umami du plat, servez-le avec une salade de roquette légèrement assaisonnée au citron et à l'huile d'olive pour apporter une acidité vive qui coupe le gras et réveille le palais.
En accompagnement chaud, des asperges rôties ou des épinards sautés à l'ail offrent une fraîcheur végétale et une amertume légère qui équilibrent le parmesan et la crème.
Pour le vin, un vin blanc sec à bonne acidité comme un pinot gris ou un chardonnay peu boisé souligne les notes beurrées et les arômes de champignon sans dominer.
En fin de repas, un dessert léger à base de fruits poêlés ou une panna cotta au citron conclura sur une note acidulée et digeste.
Conservation
Le risotto crémeux au parmesan et champignons est à déguster immédiatement pour profiter de sa texture onctueuse.
Toutefois, si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du risotto lors du réchauffage, rendant le plat plus liquide et moins agréable à déguster.
Préférez le réchauffer à feu doux tout en ajoutant un peu de bouillon pour retrouver une consistance crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, notamment du parmesan.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le parmesan par un fromage à pâte dure végétalien ou une levure nutritionnelle pour apporter une saveur umami.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il dur malgré l'ajout répété de liquide et le remuage constant ?
Pourquoi le risotto devient-il trop pâteux et collant au lieu d'être crémeux et al dente ?
Pourquoi les champignons rendent-ils trop d'eau et rendent le plat aqueux au lieu d'être intégrés à la texture du risotto ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
