Dessert

Charlotte Moelleuse Amande et Fraise

Prépa : 40 min

Cuisson : 10 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes pour qu'elles ramollissent uniformément ; pressez-les ensuite pour éliminer l'excès d'eau avant incorporation.
2

Lavez et équeutez les fraises, puis mixez-les avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse ; passez au tamis si vous souhaitez un coulis sans pépins.
3

Versez la purée de fraises dans une petite casserole avec l'eau et chauffez doucement jusqu'à frémissement sans porter à forte ébullition pour concentrer les arômes; retirez du feu.
4

Incorporez hors du feu la gélatine essorée à la purée chaude en fouettant pour la dissoudre complètement, puis laissez tiédir à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter la prise prématurée.
5

Placez la crème liquide bien froide dans un saladier et montez-la en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique, en veillant à obtenir une texture aérienne et brillante sans la surbattre.
6

Ajoutez la poudre d'amandes à la chantilly en plusieurs fois en effectuant des mouvements souples et enveloppants avec une maryse, afin d'incorporer les grains et conserver une mousse légère.
7

Préparez un moule à charlotte en chemisant les parois si besoin ; trempez rapidement les biscuits à la cuillère un par un dans le coulis tiède, juste assez pour les imprégner sans les détremper.
8

Disposez une première couche de biscuits imbibés contre les parois du moule puis tapissez le fond, en ajustant la hauteur pour un montage régulier.
9

Versez la moitié de la crème aux amandes dans le moule en lissant la surface avec une spatule, puis ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés en veillant à bien répartir les saveurs.
10

Recouvrez avec le reste de crème amandée en comblant les interstices puis terminez par une couche finale de biscuits imbibés ; tassez légèrement pour homogénéiser les couches.
11

Filmez la charlotte au contact et placez-la au réfrigérateur au minimum 4 heures pour que la crème prenne et que les parfums se mêlent, idéalement toute une nuit.
12

Démoulez la charlotte en passant une lame fine autour du moule si nécessaire, retournez-la délicatement sur un plat de service et accompagnez-la du reste de coulis de fraises pour napper au moment du service.

💡 Astuce du chef

La texture et la tenue se jouent sur la gélatine et la chantilly donc vérifier la fraîcheur de la gélatine et essorer sans excès pour éviter un coulis trop liquide, une gélatine insuffisante donne une charlotte qui s’affaisse tandis qu’un excès la rend caoutchouteuse. La température des préparations est déterminante, incorporer la gélatine uniquement quand le coulis est tiède pour qu’elle se dissolve sans cuire la crème et éviter de monter la chantilly dans un bol chaud afin d’obtenir une mousse ferme et stable. L’humidité des biscuits nécessite un trempage rapide et mesuré, tester en enfonçant un doigt dans le coulis pour contrôler l’absorption afin d’éviter des biscuits détrempés qui rendent la charlotte molle ou au contraire trop secs et cassants. L’intégration de la poudre d’amandes demande délicatesse, plier la crème avec une spatule en mouvements enveloppants pour conserver de l’air et une texture légère. Le salage subtil du sucre ou un zeste fin dans la crème peut équilibrer les saveurs sans dominer. Le repos au froid doit être respecté pour raffermir le montage et permettre aux arômes de se lier. Pour démouler proprement, passer un couteau fin autour du moule puis retourner sur une assiette froide pour un rendu net.

Nutrition (pour 100g)

270

kcal

Prot.

35g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres