Merci !
Ce sorbet chocolat noir est une glace sans produits laitiers préparée à partir d'un sirop de sucre, de cacao en poudre, d'eau et d'une pointe de jus de citron. Le cacao apporte une saveur profonde et une légère amertume, tandis que le sucre l'adoucit et que le citron en relève les arômes. La base est d'abord chauffée, puis émulsionnée avec le cacao avant d'être refroidie et turbinée. La sorbetière donne une texture ferme et aérée ; une méthode au congélateur permet aussi de le réaliser sans appareil, à condition de gratter régulièrement la préparation pour limiter les cristaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Au frémissement, laissez bouillir doucement 2 minutes sans couvrir, jusqu'à léger épaississement du sirop.
Retirez la casserole du feu et tamisez immédiatement le cacao en poudre au-dessus du sirop chaud. Incorporez-le au fouet en raclant le fond et les parois, jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et sans traces de poudre.
Ajoutez le jus de citron en filet tout en mélangeant. Goûtez, puis ajustez légèrement la quantité de citron si nécessaire : la préparation doit rester chocolatée, avec une acidité perceptible mais sans dominer le cacao.
Transférez la préparation dans un bol large et laissez-la tiédir quelques minutes. Couvrez au contact avec un film alimentaire, puis placez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet, minimum 2 heures.
Versez le mélange froid dans la sorbetière préalablement réfrigérée et faites turbiner selon les instructions de l'appareil, généralement autour de 25–35 minutes. Quand le sorbet est ferme, onctueux et aéré, transvasez-le dans un bac hermétique et congelez 1 à 2 heures.
Méthode sans sorbetière : versez la préparation refroidie dans un plat peu profond et placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures, grattez avec une fourchette ou fouettez au mixeur plongeant. Congelez encore 1 à 2 heures avant de servir.
Plats de résistance de saison
Morue, Moules et Lard Grillé
Filets de Sole au Citron et Câpres
Pavé de poisson nacré et sauce onctueuse au café
Raie au beurre citronné et câpres
Pavé de saumon doré, crème aux noisettes
Béchamel au Citron Onctueuse et Acidulée
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Rognons de veau crémeux au cognac
Boulettes Chamonix au Fromage
Galette au Sarrasin
Jambon au Madère : sauce veloutée et parfumée
Saumon en croûte de sel aux herbes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec une salade d'orange sanguine et de pamplemousse, dont l'acidité prolonge sa fraîcheur. Des tuiles aux amandes ou des sablés peu sucrés apportent du croquant. Un café allongé, un thé noir fumé ou une compotée de poires vanillée complètent ses notes cacaotées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans un bac hermétique au congélateur, avec un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le couvercle. Cette protection limite la formation de cristaux. Il se garde plusieurs semaines au congélateur, mais sa texture se raffermit avec le temps. Sortez-le 10 minutes avant le service pour pouvoir le façonner plus facilement à la cuillère.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
