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Le sandesh est une douceur indienne préparée avec du paneer, du sucre et des parfums délicats. Sa texture doit être lisse, fondante et suffisamment ferme pour être façonnée en boules ou en galettes. Cette version associe l’eau de rose et la cardamome, puis ajoute des éclats de noix de cajou et de pistache pour apporter du croquant. Un passage au réfrigérateur raffermit les pièces et harmonise leurs arômes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Transférez le paneer émietté dans un grand bol propre. Travaillez-le vigoureusement à la fourchette ou au pilon, en le pressant et en le frottant jusqu’à obtenir une pâte fine, lisse et sans grumeaux.
Incorporez le sucre en plusieurs fois, en sablant la pâte entre vos doigts puis en mélangeant à la spatule. Ajoutez progressivement la cardamome, puis l’eau de rose. Goûtez, pétrissez quelques minutes avec douceur et arrêtez quand la pâte devient malléable sans être collante.
Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau froide, puis façonnez des portions égales en les pressant entre vos paumes. Formez des boules compactes ou des galettes légèrement bombées, en lissant les fissures pour obtenir des bords nets.
Concassez finement les noix de cajou et les pistaches au couteau, juste avant le dressage. Répartissez les éclats sur chaque Sandesh et pressez délicatement pour les faire adhérer sans déformer les pièces.
Déposez les Sandesh sur une assiette plate, couvrez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant au moins 30 minutes. Servez-les frais, avec éventuellement quelques pistaches entières pour la finition.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir léger, infusé courtement et parfumé à la cardamome : ses tanins équilibrent le sucre et la rose. Une salade de kiwi, de grenade et d’orange apporte une fraîcheur acidulée. Des sablés au beurre avec une pointe de sel créent un contraste gras-salé, tandis qu’un sorbet citron-basilic rafraîchit la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les Sandesh au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire posé directement sur les bouchées pour limiter le dessèchement et les protéger des odeurs. Gardez-les bien à plat dans un contenant rigide et consommez-les dans les trois jours. Le lendemain, la rose et la cardamome sont généralement mieux équilibrées. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sachet protecteur sans les déformer, puis sortez-les une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
