Sandesh à la Cardamome

Préparation

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   Transférez le paneer émietté dans un grand bol propre. Travaillez-le vigoureusement à la fourchette ou au pilon, en le pressant et en le frottant jusqu’à obtenir une pâte fine, lisse et sans grumeaux.
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   Incorporez le sucre en plusieurs fois, en sablant la pâte entre vos doigts puis en mélangeant à la spatule. Ajoutez progressivement la cardamome, puis l’eau de rose. Goûtez, pétrissez quelques minutes avec douceur et arrêtez quand la pâte devient malléable sans être collante.
3. 3
   Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau froide, puis façonnez des portions égales en les pressant entre vos paumes. Formez des boules compactes ou des galettes légèrement bombées, en lissant les fissures pour obtenir des bords nets.
4. 4
   Concassez finement les noix de cajou et les pistaches au couteau, juste avant le dressage. Répartissez les éclats sur chaque Sandesh et pressez délicatement pour les faire adhérer sans déformer les pièces.
5. 5
   Déposez les Sandesh sur une assiette plate, couvrez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant au moins 30 minutes. Servez-les frais, avec éventuellement quelques pistaches entières pour la finition.