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Le pain de poisson aux langoustines est une préparation cuite dans un moule à cake, à base de poisson blanc haché, de crustacés, d’œuf et de crème fraîche. La chapelure lui donne de la tenue, tandis que l’échalote et le persil relèvent sa saveur. Servi en tranches tièdes, il peut constituer une entrée ou un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Préparez un moule à cake en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.
Décortiquez les langoustines. Réservez les corps pour la farce et les têtes pour parfumer éventuellement un fumet ou une sauce. Éliminez le boyau noir s’il est présent.
Coupez le filet de poisson blanc en gros morceaux, puis hachez-le au couteau ou au robot par impulsions courtes : la texture doit rester fine et légèrement grumeleuse. Hachez les corps de langoustines de la même manière, puis incorporez-les.
Épluchez et ciselez très finement l’échalote. Faites-la revenir doucement dans le reste du beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration. Laissez-la tiédir avant de l’ajouter à la préparation.
Réunissez le poisson, les langoustines hachées, l’échalote refroidie, la crème fraîche et l’œuf dans un grand saladier. Mélangez délicatement à la spatule, puis ajoutez la chapelure, le persil ciselé, le sel et le poivre. Ajustez l’assaisonnement.
Vérifiez la consistance : la farce doit se tenir sans être sèche. Si elle paraît trop liquide, ajoutez de la chapelure ; si elle est trop ferme, rectifiez avec de la crème. Transférez-la dans le moule et lissez le dessus à la spatule.
Enfournez le pain de poisson et laissez cuire environ 30 minutes. La chair doit être ferme au toucher et le dessus légèrement doré. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir chaude et humide, sans pâte crue.
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, en passant au besoin la lame d’un couteau le long des parois. Tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez tiède, avec une salade croquante ou une sauce citronnée au fumet de langoustines.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec une salade de mâche et de fenouil au citron et à l’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre la crème et les langoustines. Un vin blanc vif, minéral, de sauvignon ou un chardonnay non boisé convient également. Des huîtres ou un ceviche citronné peuvent le précéder, puis une salade d’agrumes à la menthe apporte une fin de repas légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pain de poisson au réfrigérateur, enveloppé dans un film alimentaire au contact direct de la chair, pendant deux à trois jours. Il sera plus ferme le lendemain et se tranchera plus facilement, tandis que les saveurs marines se développeront. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sac de congélation hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
