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Ces crostini sont des tranches de polenta cuites puis refroidies, découpées et passées au four avec de l’ail, des herbes et du chèvre frais. La polenta devient croustillante sur les bords tout en restant tendre au centre ; le fromage fond légèrement et apporte une note acidulée. Ils se servent chauds à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez une partie du sel et portez à ébullition. Couvrez légèrement au départ pour limiter les éclaboussures.
Dès que l'eau bout, baissez légèrement le feu. Incorporez la polenta en pluie fine en fouettant vigoureusement, puis continuez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur. La polenta doit épaissir et se détacher progressivement des parois.
Hors du feu, ajoutez une partie de l'huile d'olive, le thym et le romarin finement ciselés. Mélangez, puis incorporez le poivre en l'émiettant légèrement pour en libérer le parfum.
Versez la polenta encore chaude dans un petit plat rectangulaire huilé avec une autre partie de l'huile ou chemisé de papier cuisson. Étalez-la sur environ 1 cm d'épaisseur et lissez la surface.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à prise complète, puis placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. La polenta doit être ferme au toucher avant d'être découpée.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et recouvrez une plaque de papier cuisson. Sortez également l'ail et le fromage de chèvre afin qu'ils reviennent légèrement en température.
Démoulez la polenta prise et taillez-la en rectangles ou en carrés d'environ 5 x 3 cm avec un couteau bien affûté. Nettoyez la lame entre les découpes pour garder des bords nets.
Coupez l'ail en deux et frottez chaque crostini sur une face. Disposez-les sur la plaque, face frottée vers le haut, puis badigeonnez très légèrement la surface avec le reste de l'huile d'olive.
Répartissez le fromage de chèvre frais en petites quenelles ou en morceaux sur chaque crostini. Salez légèrement le fromage avec le reste du sel si nécessaire, sans ajouter d'herbes supplémentaires.
Enfournez les crostini pendant 10 à 12 minutes sur la grille haute, en les espaçant sur la plaque. Ils doivent être dorés et croustillants sur les bords, tandis que le fromage commence à fondre et à peine dorer. Terminez éventuellement sous le gril pendant 1 à 2 minutes.
Servez immédiatement les crostini chauds sur un plat de service, avec une salade verte assaisonnée ou un coulis de tomate frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crostini avec une boisson blanche vive et minérale, ou une salade d’agrumes et de roquette pour équilibrer le chèvre. Des tomates confites rappellent l’ail et contrastent avec le croustillant. Ils peuvent aussi précéder un poisson grillé citronné, puis un dessert léger à la poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crostini cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur et servez-les de préférence le lendemain. Ils deviennent plus fermes et les arômes d’ail et de thym s’intensifient ; réchauffez-les rapidement sous le gril pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les rectangles de polenta nature dans un sac hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Décongelez-les quelques heures avant de les garnir et de les cuire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
