Crostini de polenta croustillants aux herbes et fromage
Imaginez une bouchée dorée, légèrement craquante, qui fond doucement sur la langue : ces crostini de polenta croustillants aux herbes et fromage promettent exactement cela. Inspirés des antipasti italiens et des saveurs méridionales, ils apportent la chaleur rustique de la polenta associée à la fraîcheur parfumée du thym et du romarin. Le fromage de chèvre apporte une onctuosité acidulée qui équilibre l'huile d'olive fruitée et l'ail subtilement présent - un trio simple mais convaincant. La texture joue un rôle essentiel : une croûte légère qui contraste avec l'intérieur tendre, tandis que les herbes libèrent leur parfum sans prendre le dessus. Faciles à intégrer à un apéritif, un brunch ou en entrée, ces crostini se prêtent autant aux moments conviviaux qu'aux repas du quotidien qui demandent peu d'effort pour beaucoup de caractère. Accessible et rassurant, ce plat met en valeur des ingrédients courants pour un résultat élégant et généreux, qui fait toujours plaisir autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition avec la pincée de sel.
Utilisez une casserole à fond épais pour une chaleur régulière et évitez les éclaboussures en couvrant légèrement au départ.Versez l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition avec la pincée de sel.
Utilisez une casserole à fond épais pour une chaleur régulière et évitez les éclaboussures en couvrant légèrement au départ. -
Étape 2Dès que l'eau bout, baissez légèrement le feu et incorporez la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour disperser la semoule et prévenir la formation de grumeaux.
Continuez de mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne homogène.Dès que l'eau bout, baissez légèrement le feu et incorporez la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour disperser la semoule et prévenir la formation de grumeaux.
Continuez de mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne homogène. -
Étape 3Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur.
Observez la texture qui doit épaissir et se détacher progressivement des parois, signe d'une cuisson parfaite.Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur.
Observez la texture qui doit épaissir et se détacher progressivement des parois, signe d'une cuisson parfaite. -
Étape 4Hors du feu, ajoutez l'huile d'olive puis les herbes fraîches finement ciselées.
Mélangez énergiquement pour bien incorporer les arômes et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de poivre en émiettant légèrement pour libérer son parfum.Hors du feu, ajoutez l'huile d'olive puis les herbes fraîches finement ciselées.
Mélangez énergiquement pour bien incorporer les arômes et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de poivre en émiettant légèrement pour libérer son parfum. -
Étape 5Versez la polenta encore chaude dans un petit plat rectangulaire huilé ou chemisé de papier cuisson et étalez-la à l'aide d'une spatule pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm ; égalisez la surface en lissant pour faciliter des découpes nettes.Versez la polenta encore chaude dans un petit plat rectangulaire huilé ou chemisé de papier cuisson et étalez-la à l'aide d'une spatule pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm ; égalisez la surface en lissant pour faciliter des découpes nettes.
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Étape 6Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à prise complète, puis placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que la polenta raffermisse et soit plus facile à trancher sans s'émietter.Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à prise complète, puis placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que la polenta raffermisse et soit plus facile à trancher sans s'émietter.
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Étape 7Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur tournante pour une cuisson uniforme et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Sortez également la gousse d'ail et le fromage de chèvre pour qu'ils reviennent légèrement en température.Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur tournante pour une cuisson uniforme et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Sortez également la gousse d'ail et le fromage de chèvre pour qu'ils reviennent légèrement en température. -
Étape 8Démoulez la polenta prise et taillez-la en rectangles ou carrés d'environ 5 x 3 cm à l'aide d'un couteau bien affûté.
Pour des bords parfaitement nets, nettoyez la lame entre chaque découpe.Démoulez la polenta prise et taillez-la en rectangles ou carrés d'environ 5 x 3 cm à l'aide d'un couteau bien affûté.
Pour des bords parfaitement nets, nettoyez la lame entre chaque découpe. -
Étape 9Coupez la gousse d'ail en deux et frottez délicatement chaque crostini sur une face pour imprégner de goût sans dominer le fromage.
Disposez les morceaux sur la plaque, face frottée vers le haut.Coupez la gousse d'ail en deux et frottez délicatement chaque crostini sur une face pour imprégner de goût sans dominer le fromage.
Disposez les morceaux sur la plaque, face frottée vers le haut. -
Étape 10Dressez une petite quenelle ou un morceau de fromage de chèvre frais sur chaque crostini en répartissant régulièrement la quantité pour une cuisson homogène.
Si vous souhaitez, ajoutez un peu d'herbes hachées supplémentaires pour plus de fraîcheur.Dressez une petite quenelle ou un morceau de fromage de chèvre frais sur chaque crostini en répartissant régulièrement la quantité pour une cuisson homogène.
Si vous souhaitez, ajoutez un peu d'herbes hachées supplémentaires pour plus de fraîcheur. -
Étape 11Enfournez les crostini 10 à 12 minutes, surveillez la coloration : ils doivent être dorés et croustillants sur les bords tandis que le fromage commence à fondre et à peine dorer.
Terminez éventuellement sous le gril 1 à 2 minutes pour un croquant maximal.Enfournez les crostini 10 à 12 minutes, surveillez la coloration : ils doivent être dorés et croustillants sur les bords tandis que le fromage commence à fondre et à peine dorer.
Terminez éventuellement sous le gril 1 à 2 minutes pour un croquant maximal. -
Étape 12Servez immédiatement, disposez les crostini chauds sur un plat de service et accompagnez-les d'une petite salade verte assaisonnée ou d'un coulis de tomate frais pour apporter acidité et contraste de textures.Servez immédiatement, disposez les crostini chauds sur un plat de service et accompagnez-les d'une petite salade verte assaisonnée ou d'un coulis de tomate frais pour apporter acidité et contraste de textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir des crostini de polenta parfaitement croustillants, contrôler l'hydratation de la polenta est crucial et une consistance légèrement plus ferme que crémeuse facilite le démoulage et la coupe sans émiettement. Un refroidissement complet au réfrigérateur d'au moins une heure permet à l'amidon de se lier et évite des bords mous à la cuisson.
Tailler les morceaux à froid avec un couteau bien affûté évite d'écraser la polenta et garantit des faces nettes qui dorent uniformément. Badigeonner très légèrement la surface d'huile d'olive avant cuisson favorise la coloration et le croquant sans alourdir le goût.
Pour une texture régulière, espacer les crostini sur la plaque et utiliser la grille haute du four pour un brunissement rapide des bords. Frotter l'ail sur les crostini juste après la sortie du four diffuse l'arôme sans brûler l'ail pendant la cuisson.
Répartir le fromage de chèvre en petites quenelles plutôt qu'en une couche épaisse empêche l'humidité de ramollir la base. Assaisonner modérément la polenta à la cuisson et rectifier légèrement après avec une pincée de sel sur le fromage si nécessaire.
Surveiller la cuisson à partir de dix minutes pour éviter une dessiccation excessive tout en obtenant une base bien dorée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces crostini, privilégiez une boisson blanche vive et minérale qui tranche la richesse du fromage de chèvre et éveille les herbes sans masquer les arômes.
En entrée, une salade d'agrumes et roquette apporte acidité et amertume pour équilibrer le gras de la polenta tout en prolongeant la fraîcheur des herbes.
Comme accompagnement, des tomates confites au four libèrent une douceur concentrée qui contraste avec la texture croustillante et rappelle l'ail en arrière-goût.
Pour un plat suivant, un poisson grillé simplement citronné conserve la légèreté et complète le registre aromatique sans créer de rivalité.
Enfin, terminez par un dessert léger à la poire pour clore sur une note douce et subtile qui ménage la mémoire gustative.
Conservation
Pour conserver les crostini de polenta croustillants, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique à température ambiante, où ils se conservent jusqu'à 2 jours.
Cependant, il est préférable de consommer ces bouchées rapidement pour savourer leur croustillant.
En cas de préparation à l'avance, vous pouvez conserver la polenta cuite au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, mais attention à son acidité qui peut se développer avec le temps.
Ne pas oublier que la polenta est fragile une fois cuite : évitez de la manipuler trop brusquement lors de la découpe ou de la cuisson au four.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage de chèvre, qui peut être remplacé par du fromage de soja pour une alternative sans lactose, ou par un fromage à pâte dure pour une saveur différente.
Questions fréquentes
Pourquoi la polenta reste-t-elle molle et ne se solidifie-t-elle pas après refroidissement et réfrigération ?
Pourquoi des crostini deviennent-ils détrempés et perdent leur croustillant au centre après cuisson au four ?
Pourquoi la surface des crostini brûle-t-elle et les bords brunissent excessivement avant que l'intérieur soit doré et croustillant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
