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Cette truite rôtie associe des filets cuits au four à des lardons fumés croustillants et à une sauce crémeuse montée dans la poêle avec l'échalote et les sucs de cuisson. Le beurre apporte du moelleux au poisson, tandis que le persil apporte une note fraîche. La sauce est servie en deux fois : une partie avant l'enfournement, puis le reste après le repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortir la truite du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse. Déposer les lardons en une seule couche, remuer de temps en temps et poursuivre jusqu'à ce qu'ils soient ambrés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant en conservant la graisse dans la poêle.
Émincer finement l'échalote. Déglacer la poêle à feu doux avec l'huile d'olive si nécessaire, puis ajouter l'échalote. La faire suer en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans coloration.
Verser la crème fraîche dans la poêle et mélanger pour incorporer les sucs. Porter à très léger frémissement, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser réduire 2 à 3 minutes sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Disposer les filets de truite, peau dessous si présente, dans un plat allant au four légèrement huilé. Assaisonner la chair avec le sel et le poivre, puis répartir le beurre en petits morceaux sur les filets.
Répartir les lardons croustillants sur les filets en les pressant légèrement. Verser la moitié de la sauce autour et sur le poisson, sans trop couvrir la peau pour qu'elle conserve une légère fermeté.
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 10–12 minutes selon l'épaisseur des filets. Vérifier en piquant le centre : la chair doit être tendre, nacrée et se détacher facilement à la fourchette, sans être sèche.
Sortir la truite du four, napper les filets avec le reste de la sauce chaude, puis laisser reposer 1 à 2 minutes.
Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur la truite juste avant de servir. Dresser immédiatement pour préserver le croustillant des lardons.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette truite avec un vin blanc vif, comme un muscadet ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre la sauce et les lardons. Des haricots verts sautés à l'ail ou un riz pilaf apportent une garniture légère. Une salade de jeunes pousses et de pommes de terre vapeur avec une vinaigrette citronnée convient aussi. En fin de repas, un yaourt grec citronné rafraîchit l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes tiédis dans un récipient hermétique et conservez-les au frais. Le lendemain, la sauce sera plus imprégnée du goût fumé des lardons. Réchauffez très doucement à la poêle avec un filet d'eau ou de lait. Un film alimentaire au contact évite à la sauce de croûter. Ajoutez le persil frais au moment de servir. La congélation est possible si les filets sont bien protégés, mais la sauce pourra légèrement grainer à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
