Tartines de Seigle, Radis et Fraîcheur

Tranchez le pain de seigle en tranches régulières d’environ 1,5 cm avec un couteau à pain. Posez-les sur une planche et réservez-les à température ambiante ; elles pourront ainsi perdre un peu d’humidité avant un éventuel passage au gril.

Pour un contraste chaud-froid, faites dorer les tranches quelques minutes sous le gril du four ou dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, jusqu’à ce que les bords soient dorés et légèrement croustillants. Laissez refroidir une minute avant de les tartiner.

Tartinez le beurre à température ambiante sur chaque tranche, en couche fine, avec le dos d’une cuillère ou un couteau large. Le beurre doit imprégner légèrement la mie et former une protection entre le pain et le fromage.

Répartissez le fromage frais sur le beurre avec le dos d’une cuillère ou un couteau large, en mouvements circulaires. Lissez la surface, sans trop l’épaissir, afin que la texture du pain reste perceptible.

Nettoyez les radis sous l’eau froide et séchez-les dans un torchon propre. Détaillez-les en rondelles très fines avec une mandoline ou un couteau bien affûté.

Disposez les rondelles de radis en rosace ou en légère superposition sur le fromage frais. Recouvrez toute la tranche, en alternant les sens pour obtenir une garniture régulière.

Ciselez finement la ciboulette au-dessus des tartines en la tenant serrée, puis parsemez-la uniformément. Les brins doivent rester réguliers et apporter une note herbacée sans masquer les radis.

Assaisonnez chaque tartine avec une petite pincée de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez une tartine témoin, puis rectifiez très légèrement si nécessaire.

Servez immédiatement pour préserver le croquant des radis et la fraîcheur du fromage. Sinon, présentez les tartines à température ambiante et consommez-les rapidement, avant que le pain ne ramollisse ; une salade verte vinaigrée peut les accompagner.