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La brick est une fine feuille de pâte, ici garnie de veau haché, d’oignon, de persil, de cumin et de paprika, puis dorée à la poêle. Cette préparation s’inspire des bricks du Maghreb, traditionnellement pliées en triangles ou en rouleaux. La farce doit être suffisamment sèche et tiède pour se façonner sans détremper la pâte. À la cuisson, la feuille devient dorée et croustillante tandis que le veau reste moelleux et parfumé. Ces bouchées se servent en entrée, à l’apéritif ou avec une salade fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincer très finement l’oignon. Éliminer les tiges épaisses du persil, puis le ciseler.
Verser une partie de l’huile d’olive dans une poêle chaude. Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Augmenter légèrement le feu. Ajouter le veau haché en l’émiettant avec une spatule, puis incorporer le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Cuire en remuant souvent jusqu’à évaporation complète de l’humidité et légère coloration des sucs.
Retirer la poêle du feu et incorporer immédiatement le persil ciselé. Mélanger, puis laisser la farce tiédir à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit assez maniable pour le façonnage.
Poser une feuille de brick sur un plan de travail propre. Déposer une portion de farce près d’un bord, puis plier serré en triangle type samoussa ou en rouleau compact, en chassant l’air. Sceller avec un léger brossage d’huile si nécessaire et répéter avec la seconde feuille.
Chauffer l’huile restante dans une poêle à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Saisir les bricks, en plusieurs fournées si nécessaire, en les pressant légèrement et en les retournant une seule fois, jusqu’à coloration uniforme et croustillante.
Égoutter les bricks cuites sur du papier absorbant et les laisser reposer une minute. Ne pas les empiler, puis servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec une salade de jeunes pousses, de concombre et de tomates cerises assaisonnée au vinaigre de vin blanc : sa fraîcheur équilibre le croustillant et le gras. Des courgettes ou des poivrons rôtis au cumin et au paprika prolongent les épices. Un vin rouge léger et fruité, une bière blonde légèrement maltée ou une salade d’agrumes au miel et à la menthe apportent une note rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bricks refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; les épices peuvent alors paraître plus présentes dans la farce. Pour les conserver plus longtemps, congelez-les jusqu’à deux mois dans un sac de congélation, en séparant les étages par du papier cuisson pour éviter qu’ils n’adhèrent. Réchauffez-les directement à la poêle ou au four, sans décongélation préalable. Quelques minutes dans un four chaud leur redonnent du croustillant ; le micro-ondes ramollit la feuille et la rend caoutchouteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
