Recette traditionnelle de Bretzels alsaciens moelleux et dorés

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Dans un grand saladier, délayer la levure dans l'eau tiède avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Étape 2 Ajouter la farine et le sel au mélange de levure. Pétrir à la main ou au robot pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Étape 3 Former une boule avec la pâte, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4. Étape 4 Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
5. Étape 5 Diviser la pâte en 2 portions égales. Rouler chaque portion en un long boudin d'environ 50 cm.
6. Étape 6 Former les bretzels en faisant un U avec le boudin, croiser les extrémités deux fois et les rabattre sur la base du U.
7. Étape 7 Préparer un bain d'eau bouillante avec le bicarbonate de soude. Plonger chaque bretzel dans ce bain pendant 30 secondes puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. Étape 8 Parsemer les bretzels de gros sel.
9. Étape 9 Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
10. Étape 10 Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Conseil du chef

Utiliser de la levure fraîche pour un meilleur goût et une meilleure texture., Ne pas sauter l'étape du bain au bicarbonate pour obtenir la croûte typique du bretzel., Déguster tiède pour apprécier toute la saveur.

À accompagner avec

fromage à pâte dure, charcuterie alsacienne, bière blonde