Chips croustillantes de pamplemousse maison
Croquer dans une chips de pamplemousse maison, c'est comme offrir une étincelle d'été à l'apéritif ou au goûter : à la fois vive, sucrée et légèrement saline, elle réveille les papilles sans artifice. Inspirée des confiseries fruitées et des traditions de conserverie, cette recette transforme le pamplemousse en fines rondelles intenses, parfaites pour apporter une touche de couleur et de peps à une assiette. Le contraste entre l'acidité naturelle du fruit, le croustillant délicat de la chair déshydratée et une pointe de sucre qui caramélise subtilement crée un équilibre surprenant - ni trop sucré, ni trop amer, juste lumineux. Un filet d'huile neutre et une pincée de sel fin renforcent les saveurs sans les masquer, rendant chaque bouchée addictive. Accessible et joyeuse, cette préparation est pensée pour les cuisiniers du quotidien : elle demande peu d'ingrédients, promet une réussite simple et offre un résultat qui fait toujours son effet, à partager ou à grignoter en solo.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 90°C (thermostat 3) et placez une grille au milieu pour assurer une chaleur douce et homogène .
Préparez une plaque tapissée de papier sulfurisé pour éviter que les tranches n’adhèrent.Préchauffez le four à 90°C (thermostat 3) et placez une grille au milieu pour assurer une chaleur douce et homogène .
Préparez une plaque tapissée de papier sulfurisé pour éviter que les tranches n’adhèrent. -
Étape 2Lavez le pamplemousse sous l’eau froide en frottant la peau pour éliminer toute cire ou impureté, puis séchez-le soigneusement avec un torchon propre afin que la coupe soit nette et que les tranches ne glissent pas.Lavez le pamplemousse sous l’eau froide en frottant la peau pour éliminer toute cire ou impureté, puis séchez-le soigneusement avec un torchon propre afin que la coupe soit nette et que les tranches ne glissent pas.
-
Étape 3Coupez le pamplemousse en tranches très fines — environ 2 à 3 mm — en utilisant un couteau bien aiguisé ou une mandoline réglée finement .
Travaillez avec précaution pour obtenir des tranches régulières qui déshydrateront de façon homogène.Coupez le pamplemousse en tranches très fines — environ 2 à 3 mm — en utilisant un couteau bien aiguisé ou une mandoline réglée finement .
Travaillez avec précaution pour obtenir des tranches régulières qui déshydrateront de façon homogène. -
Étape 4Disposez les rondelles en une seule couche sur la plaque en veillant à laisser un petit espace entre elles pour permettre la circulation de l’air chaud ; éviter le chevauchement garantit une texture croquante uniforme.Disposez les rondelles en une seule couche sur la plaque en veillant à laisser un petit espace entre elles pour permettre la circulation de l’air chaud ; éviter le chevauchement garantit une texture croquante uniforme.
-
Étape 5Saupoudrez chaque tranche d’une fine pincée de sucre en poudre et d’un soupçon de sel fin, en répartissant le sucre de façon homogène avec le dos d’une petite cuillère afin d’obtenir un équilibre subtil entre douceur et contraste salé.Saupoudrez chaque tranche d’une fine pincée de sucre en poudre et d’un soupçon de sel fin, en répartissant le sucre de façon homogène avec le dos d’une petite cuillère afin d’obtenir un équilibre subtil entre douceur et contraste salé.
-
Étape 6À l’aide d’un pinceau de cuisine, étalez très légèrement l’huile de tournesol sur la surface des tranches : une couche ténue suffit pour favoriser la coloration et le croustillant sans rendre les chips grasses.À l’aide d’un pinceau de cuisine, étalez très légèrement l’huile de tournesol sur la surface des tranches : une couche ténue suffit pour favoriser la coloration et le croustillant sans rendre les chips grasses.
-
Étape 7Enfournez la plaque au centre du four et laissez déshydrater pendant environ 1h30 à 90°C .
Après 45 minutes, ouvrez rapidement le four pour vérifier la progression et, si nécessaire, retournez délicatement quelques tranches pour garantir une cuisson homogène et prévenir tout brunissement excessif.Enfournez la plaque au centre du four et laissez déshydrater pendant environ 1h30 à 90°C .
Après 45 minutes, ouvrez rapidement le four pour vérifier la progression et, si nécessaire, retournez délicatement quelques tranches pour garantir une cuisson homogène et prévenir tout brunissement excessif. -
Étape 8Sortez la plaque lorsque les bords sont secs et que la chair a perdu sa moiteur mais reste légèrement souple au centre .
Transférez les tranches sur une grille et laissez-les refroidir complètement sans les empiler afin qu’elles durcissent et deviennent bien croustillantes avant de déguster ou de conserver.Sortez la plaque lorsque les bords sont secs et que la chair a perdu sa moiteur mais reste légèrement souple au centre .
Transférez les tranches sur une grille et laissez-les refroidir complètement sans les empiler afin qu’elles durcissent et deviennent bien croustillantes avant de déguster ou de conserver.
Les conseils du chef
Pour garantir des chips de pamplemousse uniformes et croustillantes, privilégier des tranches rigoureusement régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'assurer une déshydratation homogène et éviter des zones molles ou brûlées. Lorsque le sucre est saupoudré, rechercher une fine couche qui caramélise sans noyer la chair, et éventuellement tamiser le sucre pour une distribution uniforme qui évite les cristaux concentrés.
Pour l'huile, badigeonner très légèrement en couches successives plutôt qu'en une seule généreuse afin de favoriser le croustillant sans rendre les tranches grasses. Surveiller la température plutôt que le temps seul et utiliser un thermomètre de four ou la position centrale de la grille pour minimiser les variations, car un four plus chaud que prévu colore trop vite.
Durant la cuisson, tourner la plaque à mi-parcours et remplacer le papier sulfurisé par une grille sur plaque si la base reste humide pour améliorer la circulation d'air. Après cuisson, laisser refroidir complètement sur une grille sans empiler pour que l'humidité résiduelle s'évapore et que le sucre cristallise correctement.
Enfin ajuster sel et sucre sur quelques chips test froides pour atteindre l'équilibre souhaité avant d'assaisonner le reste.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la vive amertume et la fraîcheur juteuse du pamplemousse, privilégiez une boisson pétillante légèrement sucrée comme une limonade artisanale ou une infusion froide de verveine avec un soupçon de miel pour créer un contraste de douceur et une persistance rafraîchissante.
En entrée, une salade de roquette, fenouil et agrumes apportera de la fraîcheur anisée et une amertume douce qui prolonge le ton du pamplemousse sans l'alourdir.
En accompagnement chaud, un foie gras poêlé ou des crevettes grillées au beurre citronné tempéreront l'acidité par des matières grasses et une note umami bien venue.
Pour le dessert, un sorbet au gingembre ou une panna cotta légère au lait de coco rééquilibreront avec une douceur sèche et une chaleur aromatique qui complètent la texture croustillante.
Conservation
Ces chips croustillantes de pamplemousse se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante, idéalement dans un endroit frais et sec, pour une durée maximale de 5 jours.
Leur acidité naturelle peut altérer leur croustillant si elles sont exposées à l'humidité, il est donc crucial de veiller à ce que le contenant soit bien scellé. Évitez de les stocker au réfrigérateur, car l'humidité ambiante pourrait les ramollir et compromettre leur texture délicate.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten et sans lactose.
Pour ceux qui sont sensibles aux agrumes, vous pourriez remplacer le pamplemousse par des tranches de kiwi ou de mangue, qui apporteront également une touche sucrée et acidulée tout en offrant une texture croustillante.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches restent molles et ne deviennent pas croustillantes après refroidissement ?
Pourquoi les tranches brunissent ou noircissent pendant la cuisson malgré une température douce ?
Pourquoi les tranches collent au papier sulfurisé ou se déchirent en les retirant de la plaque ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
