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Ces pétales de pamplemousse sont de fines rondelles déshydratées au four, assaisonnées de sucre, de sel et d’une très légère couche d’huile de tournesol. Coupées en tranches de 2 à 3 mm, elles deviennent sèches sur les bords, encore légèrement souples au centre à la sortie du four, puis croustillantes en refroidissant. Leur goût associe l’amertume et l’acidité du pamplemousse à une note sucrée et saline. Elles se servent à l’apéritif, en décoration de dessert ou simplement comme bouchées fruitées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 90°C (thermostat 3), avec une grille au milieu. Préparez une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Lavez le pamplemousse sous l’eau froide en frottant la peau, puis séchez-le soigneusement avec un torchon propre.
Coupez le pamplemousse en tranches très fines, de 2 à 3 mm, avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline réglée finement. Travaillez avec précaution pour obtenir des rondelles régulières.
Disposez les rondelles en une seule couche sur la plaque, en laissant un petit espace entre elles. Évitez tout chevauchement.
Saupoudrez chaque tranche d’une fine pincée de sucre en poudre et d’un soupçon de sel fin. Répartissez le sucre avec le dos d’une petite cuillère.
À l’aide d’un pinceau de cuisine, étalez très légèrement l’huile de tournesol sur la surface des tranches, en une couche ténue.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez déshydrater pendant environ 1h30 à 90°C. Après 45 minutes, ouvrez rapidement le four, vérifiez la cuisson et retournez délicatement quelques tranches si nécessaire, avant qu’elles ne brunissent trop.
Sortez la plaque lorsque les bords sont secs et que la chair a perdu sa moiteur, tout en restant légèrement souple au centre. Transférez les tranches sur une grille et laissez-les refroidir complètement sans les empiler : elles durciront en devenant croustillantes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pétales avec une limonade artisanale légèrement sucrée ou une infusion froide de verveine au miel : leur douceur atténue l’amertume du pamplemousse. En entrée, une salade de roquette, de fenouil et d’agrumes prolonge sa fraîcheur. Avec un foie gras poêlé ou des crevettes grillées au beurre citronné, le gras équilibre son acidité. Au dessert, un sorbet au gingembre ou une panna cotta au lait de coco apporte une douceur adaptée au croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pétales refroidir complètement sur une grille avant de les ranger. Placez-les dans une boîte en métal ou un bocal en verre parfaitement sec, avec un morceau de papier absorbant au fond pour retenir l’humidité résiduelle. Conservez-les à température ambiante et consommez-les dans les trois ou quatre jours. Avec le temps, l’humidité ambiante peut ramollir leur texture et leur parfum d’agrumes s’atténuer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
