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Le Schrubb est une liqueur d’agrumes préparée à partir de zestes d’orange et de mandarine macérés dans de l’alcool, puis mélangés à un sirop de sucre de canne. La macération extrait les huiles essentielles des peaux, tandis que le sirop adoucit et arrondit la préparation. Après une semaine de repos en bouteille, cette liqueur se sert fraîche en digestif ou s’utilise en cuisine. Son parfum associe les notes vives de l’écorce, la douceur de l’orange et le caractère plus floral de la mandarine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des oranges et mandarines bien mûres et bio. Laver soigneusement les peaux à l’eau chaude, puis prélever uniquement les zestes avec un économe, sans entamer la partie blanche, amère.
Placer les zestes dans un bocal en verre sec et propre. Verser l’alcool à 40° pour couvrir entièrement les peaux, fermer hermétiquement et étiqueter avec la date. Laisser macérer 10 jours à température ambiante, à l’abri de la lumière, en retournant ou en secouant délicatement le bocal chaque jour.
Préparer le sirop en portant l’eau et le sucre de canne à frémissement dans une casserole, à feu doux. Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre, retirer du feu, puis laisser refroidir complètement à température ambiante.
Filtrer l’alcool macéré avec une passoire fine ou un filtre à café, sans presser les zestes, puis le verser dans un récipient propre. Incorporer lentement le sirop refroidi et goûter pour ajuster l’équilibre entre sucre et alcool.
Transvaser la liqueur dans des bouteilles en verre stérilisées et fermer soigneusement. Laisser reposer au moins une semaine dans un endroit frais, puis servir frais en digestif ou l’utiliser en cuisine. Conserver au frais et consommer dans les mois suivants.
Pour le prochain apéro
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Oeufs mimosa au chèvre et ciboulette
Huile d'olive ardente à l'ail et piment
Mousse de carottes au cumin
Sauce Pimentée Intense et Aillée
Rillettes de canard effilochées
Bouchées tomate et basilic frais
Feuilletés chèvre et miel
Canapés frais tomate, mozza et surimi
Toasts Chèvre-Miel et Tomates Confites
Carrés Feuilletés Jambon-Fromage
Barquettes au miel et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette liqueur avec un fromage à pâte molle légèrement affiné : sa douceur tempère l’alcool et l’amertume de la croûte. Une salade d’agrumes au fenouil, des volailles rôties aux herbes, une tarte fine aux pommes ou un sabayon aux agrumes prolongent ses notes fruitées sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la liqueur dans des bouteilles en verre hermétiques, au frais et à l’abri de la lumière, pendant plusieurs mois. Le repos fond les arômes et les arrondit. Le congélateur peut donner une texture plus onctueuse et givrée au service ; le sucre et l’alcool limitent la formation de gros cristaux, même lors d’une congélation prolongée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
