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Les pastels sont des beignets farcis : une pâte fine enrobe ici une garniture de viande hachée, d’oignon, d’ail, de tomate, de piment et de persil. Après façonnage en demi-lune, ils sont frits jusqu’à obtenir une enveloppe dorée et croustillante. La farce doit rester compacte pour ne pas détremper la pâte, tandis que le persil ajouté hors du feu conserve sa fraîcheur. Ils se servent chauds, en entrée, à l’apéritif ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine dans un grand saladier, ajouter le sel et creuser un puits. Incorporer progressivement l’eau tiède et une partie de l’huile, puis mélanger à la main. Pétrir 8 à 10 minutes, former une boule, couvrir d’un linge humide et laisser détendre au moins 30 minutes à température ambiante.
Ciseler finement l’oignon, l’ail, le piment et le persil, puis couper la tomate en petits dés. Chauffer un filet d’huile à feu moyen et faire suer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et sentent bon, sans coloration.
Ajouter la viande hachée et la défaire avec une spatule. Incorporer la tomate, le piment et le bouillon, puis saler et poivrer. Mijoter à feu moyen en remuant parfois, jusqu’à évaporation d’une grande partie du jus et obtention d’une farce compacte. Goûter, rectifier l’assaisonnement, puis ajouter le persil hors du feu.
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur. Découper des cercles d’environ 10 cm avec un emporte-pièce ou un petit bol, puis regrouper les chutes et les recuire rapidement.
Déposer une portion de farce au centre de chaque disque. Humidifier légèrement le pourtour, rabattre la pâte en demi-lune en chassant l’air, puis sceller fermement les bords avec les doigts ou une fourchette. Vérifier que la jointure est bien fermée.
Chauffer suffisamment d’huile dans une friteuse ou une poêle profonde, à feu moyen-élevé, jusqu’à 170–180 °C ; elle doit crépiter au contact. Tester avec un petit morceau, puis plonger plusieurs pastels sans surcharger. Cuire en les retournant si nécessaire, 3 à 5 minutes, jusqu’à coloration dorée et surface croustillante.
Égoutter les pastels sur du papier absorbant quelques instants, puis les laisser reposer une minute. Servir chauds, lorsque la pâte est raffermie et encore croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un jus de bissap ou une bière blonde légère, qui rafraîchissent après la friture. Une salade verte avec mangue et vinaigrette citronnée équilibre le piment ; des patates douces rôties ou un riz jollof les rendent plus consistants.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les pastels juste après la friture. Refroidis, ils se gardent dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant ; le lendemain, la farce sera plus parfumée mais la pâte plus souple. Congelez-les crus sur un plateau sans les toucher, puis transférez-les dans un sac une fois durcis, jusqu’à trois mois. Réchauffez les pastels cuits au four chaud quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
