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Cette purée froide associe des pommes de terre écrasées, du yaourt nature, de l’huile d’olive et du cumin. Sa texture reste légèrement rustique grâce à l’écrasage à la fourchette ou au presse-purée, tandis que le yaourt apporte une note fraîche et l’huile une consistance soyeuse. Le cumin parfume l’ensemble d’une chaleur douce, relevée par le poivre et la ciboulette fraîche. Servie en entrée ou en accompagnement, elle se prépare à l’avance et se déguste bien froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les puis taillez-les en morceaux réguliers. Évitez les morceaux trop gros : ils allongeraient la cuisson.
Placez les morceaux dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, salez légèrement et portez à ébullition. Laissez frémir 15 à 20 minutes selon leur taille, en réservant une partie de l’eau de cuisson. Les pommes de terre sont prêtes quand une lame s’y enfonce sans résistance.
Égouttez immédiatement les pommes de terre, puis remettez-les quelques instants dans la casserole hors du feu pour faire évaporer l’humidité résiduelle.
Transférez les pommes de terre dans un grand bol et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Gardez une texture légèrement grossière, avec quelques grains, plutôt que de chercher une purée parfaitement lisse.
Ajoutez le yaourt nature, puis l’huile d’olive progressivement en plusieurs fois. Incorporez délicatement pour obtenir une texture soyeuse ; détendez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire.
Ajoutez le cumin, puis salez et poivrez. Mélangez à la spatule en raclant le fond du bol, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ciselez finement la ciboulette au dernier moment, puis incorporez-la délicatement. Remuez juste assez pour répartir les brins sans les broyer.
Couvrez la purée et placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes. Remuez légèrement avant de servir bien froide, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Garnissez éventuellement d’un filet d’huile d’olive et d’un tour de moulin à poivre.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
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Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
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Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont l’acidité équilibre le yaourt et fait ressortir le cumin. Une salade de tomates au citron, des bâtonnets de concombre et de radis ou un filet de poisson grillé apportent fraîcheur et contraste croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la purée au réfrigérateur dans une boîte hermétique, couverte, jusqu’au lendemain. Le cumin s’intensifie après une nuit au frais et les arômes s’équilibrent, tandis que la texture devient plus ferme. Pressez un film alimentaire directement au contact de la purée pour empêcher l’air de dessécher la surface et préserver la couleur et le croquant de la ciboulette. Ne la congelez pas : le yaourt risque de se séparer et la texture onctueuse serait altérée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
