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Ce flan salé associe des poireaux fondants, un appareil aux œufs et à la crème fraîche, et le parfum herbacé du basilic. Les poireaux sont d’abord attendris à la sauteuse sans coloration, puis mélangés à l’appareil avant une cuisson au four. Il se sert chaud ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) ; poser une grille à hauteur moyenne.
Nettoyer les blancs de poireau : enlever les extrémités et la partie verte trop ferme, fendre les poireaux en deux si nécessaire, puis les rincer sous l'eau froide. Émincer en fines rondelles régulières.
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les poireaux et remuer. Cuire 10 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et légèrement confits, sans coloration. Saler légèrement en cours de cuisson.
Pendant la cuisson des poireaux, casser les œufs dans un grand saladier et les battre légèrement à la fourchette. Incorporer progressivement la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter.
Hacher finement les feuilles de basilic et réserver quelques feuilles entières pour la décoration, si souhaité. Égoutter les poireaux si nécessaire, puis les incorporer à l'appareil avec le basilic ciselé. Mélanger délicatement.
Beurrer légèrement un moule à flan ou des ramequins individuels. Verser la préparation en remplissant aux trois quarts, puis lisser la surface avec le dos d'une louche.
Enfourner et cuire 25 minutes environ. Vérifier la prise au centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir humide mais propre. La surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher. Terminer quelques minutes sous le gril si nécessaire, en surveillant attentivement.
Laisser tiédir les flans quelques minutes hors du four. Passer la lame d'un couteau autour des bords, puis retourner délicatement sur une assiette. Servir chaud ou à température ambiante, avec les feuilles de basilic réservées.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un Vermentino, dont la fraîcheur équilibre la crème et accompagne le basilic. Une salade de jeunes pousses, agrumes et pignons apporte du croquant. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf complètent le plat ; en dessert, prévoyez un sorbet citron ou un yaourt grec au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les flans, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter le dessèchement et les odeurs. Un film alimentaire au contact empêche la formation d'une peau. Le lendemain, servez-les froids ou réchauffez-les doucement au bain-marie pour préserver leur moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien emballés dans des contenants adaptés. Décongelez-les la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
