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Ces tomates fraîches sont garnies d’une préparation crémeuse de courgette, poivron rouge, oignon, ail et persil liée à la mayonnaise. Les tomates sont évidées crues, tandis que les légumes et leur chair cuisent brièvement à la poêle avant d’être mélangés à la mayonnaise hors du feu. Servie froide après un court repos ou à température ambiante, cette entrée associe la fraîcheur juteuse de la tomate à une garniture moelleuse, légèrement texturée et relevée par l’ail et le persil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tomates sous l’eau froide et essuyez-les. Coupez un chapeau régulier, puis évidez-les avec une petite cuillère sans percer la peau ni le fond. Récupérez la chair et les graines, puis posez les tomates à l’envers sur un torchon.
Lavez la courgette et le poivron rouge, puis pelez l’oignon. Taillez la courgette en dés de 3–4 mm et le poivron en brunoise fine après l’avoir épépiné. Hachez l’oignon et l’ail, puis ciselez le persil sans les tiges dures.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’oignon, puis faites-les suer 1 à 2 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur parfum. Ajoutez la courgette et le poivron, étalez-les et cuisez environ 5 minutes en remuant.
Coupez grossièrement la chair des tomates et ajoutez-la dans la poêle. Salez et poivrez, puis laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes. La garniture doit être moelleuse, mais non liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir la garniture 5 à 10 minutes. Mélangez la mayonnaise et le persil dans un saladier, puis incorporez les légumes tiédis délicatement. La préparation doit être homogène et crémeuse. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Remplissez les tomates avec la garniture, en tassant légèrement sans les déformer. Essuyez les bords, replacez les chapeaux et disposez les tomates sur un plat. Réservez au frais au moins 30 minutes pour mêler les parfums, ou servez à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la mayonnaise. Une salade de roquette et de parmesan apporte amertume et salinité ; des pommes de terre nouvelles rôties offrent un accompagnement chaud et croustillant. Un dessert citronné prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tomates garnies au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux jours au maximum. Si les chapeaux sont retirés, appliquez un film alimentaire au contact de la garniture pour éviter qu’elle ne croûte. La texture devient plus fondante et les parfums s’harmonisent avec le temps. Ne congelez pas ce plat : la mayonnaise se déstructure et la tomate rend de l’eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
