Tomates farcies aux légumes frais et mayonnaise maison
Jardin d'été à portée de table : ces tomates farcies aux légumes frais et mayonnaise maison incarnent la simplicité généreuse d'un repas ensoleillé. Inspirée des repas familiaux où les légumes du marché sont à l'honneur, cette recette met la tomate entière en vedette, habillée d'un mélange coloré de courgette, poivron rouge et oignon qui rappelle les étals d'été et les déjeuners sur la terrasse. L'ensemble offre un joli équilibre entre la douceur juteuse de la tomate, le croquant légèrement fondant des légumes et la rondeur crémeuse d'une mayonnaise maison relevée d'ail et de persil. L'huile d'olive apporte une note méditerranéenne, tandis que sel et poivre noir structurent les saveurs sans les écraser. Facile à préparer, savoureuse à partager et parfaite en entrée ou en accompagnement, cette version légère et fraîche des tomates farcies séduira autant les amateurs de cuisine simple que ceux qui cherchent un plat convivial et visuellement appétissant. Prêt à réveiller les papilles sans complication ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les tomates sous l’eau froide puis essuyez-les délicatement. Coupez un chapeau régulier sur chaque tomate à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis évidez-les avec une petite cuillère en prenant soin de ne pas abîmer la peau ni le fond .
Récupérez toute la chair et les graines dans un bol. Placez les tomates évidées à l’envers sur un torchon pour qu’elles perdent un peu d’eau pendant que vous préparez la garniture.Commencez par rincer les tomates sous l’eau froide puis essuyez-les délicatement. Coupez un chapeau régulier sur chaque tomate à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis évidez-les avec une petite cuillère en prenant soin de ne pas abîmer la peau ni le fond .
Récupérez toute la chair et les graines dans un bol. Placez les tomates évidées à l’envers sur un torchon pour qu’elles perdent un peu d’eau pendant que vous préparez la garniture. -
Étape 2Lavez la courgette et le poivron rouge, puis pelez l’oignon. Taillez la courgette en petits dés réguliers (environ 3–4 mm) pour une cuisson uniforme. Épépinez le poivron et détaillez-le également en brunoise fine. Hachez l’oignon en petits cubes, et pressez ou hachez finement la gousse d’ail. Ciselez le persil en veillant à ne pas inclure de tiges dures.Lavez la courgette et le poivron rouge, puis pelez l’oignon. Taillez la courgette en petits dés réguliers (environ 3–4 mm) pour une cuisson uniforme. Épépinez le poivron et détaillez-le également en brunoise fine. Hachez l’oignon en petits cubes, et pressez ou hachez finement la gousse d’ail. Ciselez le persil en veillant à ne pas inclure de tiges dures.
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Étape 3Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen. Dès qu’elle est chaude mais non fumante, ajoutez l’ail et l’oignon .
Faites-les suer sans coloration pendant 1 à 2 minutes pour libérer leurs arômes. Incorporez ensuite les dés de courgette et de poivron, étalez-les en une seule couche, et laissez cuire en remuant régulièrement pour qu’ils ramollissent et gardent un peu de texture, soit environ 5 minutes.Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen. Dès qu’elle est chaude mais non fumante, ajoutez l’ail et l’oignon .
Faites-les suer sans coloration pendant 1 à 2 minutes pour libérer leurs arômes. Incorporez ensuite les dés de courgette et de poivron, étalez-les en une seule couche, et laissez cuire en remuant régulièrement pour qu’ils ramollissent et gardent un peu de texture, soit environ 5 minutes. -
Étape 4Pendant la cuisson des légumes, récupérez la chair des tomates mise de côté, coupez-la grossièrement et ajoutez-la dans la poêle. Salez et poivrez selon votre goût, puis laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour évaporer l’excès d’eau et concentrer les saveurs .
La préparation doit rester moelleuse mais non liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.Pendant la cuisson des légumes, récupérez la chair des tomates mise de côté, coupez-la grossièrement et ajoutez-la dans la poêle. Salez et poivrez selon votre goût, puis laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour évaporer l’excès d’eau et concentrer les saveurs .
La préparation doit rester moelleuse mais non liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. -
Étape 5Retirez la poêle du feu et laissez tiédir la garniture pendant 5 à 10 minutes afin qu’elle ne fasse pas fondre la mayonnaise. Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec le persil ciselé puis incorporez la préparation de légumes tiédie en amalgamant délicatement pour obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.Retirez la poêle du feu et laissez tiédir la garniture pendant 5 à 10 minutes afin qu’elle ne fasse pas fondre la mayonnaise. Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec le persil ciselé puis incorporez la préparation de légumes tiédie en amalgamant délicatement pour obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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Étape 6Avec une cuillère, remplissez les tomates évidées en tassant légèrement la préparation pour qu’elle soit bien prise sans déformer les fruits. Essuyez les bords si besoin pour une présentation propre, puis replacez les chapeaux sur chaque tomate. Disposez-les sur un plat de service et réservez au frais au moins 30 minutes pour que les parfums se mêlent, ou servez à température ambiante selon la saison.Avec une cuillère, remplissez les tomates évidées en tassant légèrement la préparation pour qu’elle soit bien prise sans déformer les fruits. Essuyez les bords si besoin pour une présentation propre, puis replacez les chapeaux sur chaque tomate. Disposez-les sur un plat de service et réservez au frais au moins 30 minutes pour que les parfums se mêlent, ou servez à température ambiante selon la saison.
Les conseils du chef
Choisir des tomates fermes mais mûres permet d'éviter qu'elles rendent trop d'eau et que la farce devienne liquide, et si elles sont très juteuses un léger égouttage sur une grille pendant 10 à 15 minutes stabilisera la tenue sans altérer la saveur. Tailler les dés de légumes de taille homogène garantit une cuisson régulière et une texture agréable à la dégustation.
Cuire les légumes à feu moyen en surveillant et en remuant régulièrement évite qu'ils brûlent et développe des arômes fondus plutôt qu'un goût de légumes crus. Saler en deux temps améliore l'équilibre du plat en extrayant progressivement les jus puis en affinant l'assaisonnement final.
Intégrer la mayonnaise hors du feu et après léger refroidissement préserve sa texture onctueuse et évite qu'elle se sépare. Ajuster l'acidité avec une petite quantité de jus de tomate réservé ou une pointe d'assaisonnement permet de réveiller le goût sans dominer les légumes.
Ciseler le persil au dernier moment conserve fraîcheur et couleur et l'incorporer délicatement évite d'écraser la mayonnaise. Remplir les tomates au moment de servir empêche le dessèchement et la perte de croquant.
Conserver au frais recouvert d'un film alimentaire si elles doivent attendre garantit fermeté et hygiène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur et la douceur des légumes, proposez en boisson un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon équilibré, dont l'acidité nettoie le gras de la mayonnaise et relève la tomate sans l'écraser.
En entrée légère, une salade de roquette et copeaux de parmesan apporte amertume et salinité pour contrer la douceur des poivrons et la richesse de la farce.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive offrent du croustillant et un support neutre qui absorbe la sauce.
Pour finir, un dessert citronné type tarte au citron meringuée apporte une acidité vive qui conclut le repas sur une note fraîche et digestive.
Conservation
Pour conserver vos tomates farcies, enveloppez-les délicatement dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur.
Elles se garderont jusqu'à 48 heures, mais il est préférable de les consommer rapidement afin de préserver la fraîcheur des légumes et la texture de la mayonnaise.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la mayonnaise, et veillez à éviter toute déformation des tomates qui pourrait compromettre leur intégrité.
Ne conservez pas les tomates farcies à température ambiante, car cela pourrait favoriser la prolifération de bactéries.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la mayonnaise, qui peut être remplacée par une sauce au yaourt pour une version plus légère et tout aussi délicieuse, idéale pour les personnes sensibles aux œufs.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau des tomates se déchire lors du creusage?
Pourquoi les légumes restent croquants et n’atteignent pas une texture tendre après la cuisson?
Pourquoi la préparation devient liquide et coule hors des tomates après le remplissage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
