Ailes de raie à la sauce mousseline moutardée, un plat raffiné et savoureux

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire pocher les ailes de raie dans de l'eau salée frémissante pendant 10 minutes, puis les égoutter délicatement.
2. Étape 2 Préparer la sauce mousseline moutardée : monter le jaune d'œuf avec la moutarde et le jus de citron au bain-marie.
3. Étape 3 Incorporer petit à petit le beurre fondu tout en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse et légère.
4. Étape 4 Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer selon le goût, puis mélanger délicatement.
5. Étape 5 Dresser les ailes de raie dans une assiette chaude et napper généreusement de sauce mousseline moutardée.
6. Étape 6 Servir immédiatement avec un accompagnement de légumes vapeur ou une purée de pommes de terre.

Conseil du chef

Veillez à ne pas trop cuire les ailes de raie pour conserver leur texture délicate., Utilisez un beurre de qualité pour une sauce plus savoureuse., Servez la sauce immédiatement pour éviter qu'elle ne se sépare.

À accompagner avec

légumes vapeur, purée de pommes de terre