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Cette cuisse de lapin cuit en papillote avec une sauce à la crème fraîche, au citron, à l'ail, au persil et au thym. La vapeur reste enfermée dans le papier ou l'aluminium : la viande cuit doucement et le jus de cuisson se mêle à la crème citronnée. Le citron apporte une note vive, tandis que les herbes et l'huile d'olive parfument la chair sans masquer sa finesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer une grande feuille de papier cuisson ou de papier aluminium sur le plan de travail. Y déposer la cuisse de lapin et la sécher en la tamponnant.
Assaisonner la cuisse sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis la masser légèrement et l'enduire d'huile d'olive.
Peler et ciseler finement l'ail. Hacher le persil et détacher les petites feuilles de thym.
Presser le demi‑citron au-dessus d'un bol pour recueillir le jus, puis retirer les pépins.
Mélanger dans un récipient la crème fraîche, le jus de citron, l'ail, le persil et le thym jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Napper la cuisse avec la crème citronnée aux herbes, en recouvrant toutes ses faces et en faisant couler la sauce autour de l'os.
Former la papillote en repliant le papier ou l'aluminium avec un double pli hermétique, sans serrer, pour laisser un peu d'espace à la vapeur.
Déposer la papillote sur une plaque, l'enfourner à mi‑hauteur et laisser cuire environ 35 minutes. Vérifier la chair près de l'os : elle doit être opaque et se détacher facilement.
Sortir la papillote du four et la laisser reposer 3 à 5 minutes avant de l'ouvrir. Napper avec le jus de cuisson réduit si nécessaire, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc vif et minéral. Une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri accompagnent la sauce. Un poisson vapeur aux agrumes et un sorbet citron-basilic composent ensuite un menu léger et frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique en les nappant avec le jus de cuisson. Ils se conservent au réfrigérateur ; le thym et l'ail parfument davantage la chair le lendemain, mais elle peut s'assécher avec le temps. Pour une conservation de plus de trois jours, congeler la cuisse avec sa sauce dans un sac en chassant l'air. Elle se garde deux mois au congélateur. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
