Canard Sauté aux Poivrons Rouges : Recette Savoureuse et Facile
Simple, savoureux et plein de caractère, ce canard sauté aux poivrons rouges transforme un dîner ordinaire en petit événement sans prise de tête. Inspirée des mariages sucrés-salés qui réchauffent les repas familiaux, cette recette met en valeur le magret de canard et le caractère fruité du poivron rouge pour un plat à la fois généreux et raffiné. Les saveurs jouent sur le contraste : la richesse du canard se marie à la douceur caramélisée du miel et à la profondeur umami de la sauce soja, tandis que l'oignon et l'ail apportent une base aromatique ronde et accueillante. Le poivron rouge, légèrement fondant, apporte sa note fraîche et colorée qui allège l'ensemble et invite à la convivialité. Accessible et rapide à préparer, ce canard sauté aux poivrons rouges convient aussi bien pour un dîner en semaine que pour une table plus soignée. Promesse tenue : peu d'ingrédients, beaucoup de goût, et le plaisir assuré à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sortir le magret de canard du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante, puis essuyez-le soigneusement avec du papier absorbant pour obtenir une peau bien sèche .
Quadrillez la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé en veillant à ne pas entailler la chair afin de favoriser la fonte homogène de la graisse lors de la cuisson.Commencez par sortir le magret de canard du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante, puis essuyez-le soigneusement avec du papier absorbant pour obtenir une peau bien sèche .
Quadrillez la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé en veillant à ne pas entailler la chair afin de favoriser la fonte homogène de la graisse lors de la cuisson. -
Étape 2Assaisonnez le magret sur les deux faces avec une pincée de sel et de poivre en les répartissant uniformément, en massant légèrement l’assaisonnement sur la chair pour qu’il adhère sans excès.Assaisonnez le magret sur les deux faces avec une pincée de sel et de poivre en les répartissant uniformément, en massant légèrement l’assaisonnement sur la chair pour qu’il adhère sans excès.
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Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen-soutenu sans matière grasse additionnelle pour permettre à la graisse du magret de fondre progressivement .
Posez le magret côté peau dans la poêle froide ou tiède pour que la graisse s’échappe doucement et que la peau devienne croustillante sans brûler.Chauffez une grande poêle à feu moyen-soutenu sans matière grasse additionnelle pour permettre à la graisse du magret de fondre progressivement .
Posez le magret côté peau dans la poêle froide ou tiède pour que la graisse s’échappe doucement et que la peau devienne croustillante sans brûler. -
Étape 4Laissez cuire côté peau pendant environ 6 minutes en pressant légèrement le magret avec une spatule au début pour assurer un contact régulier .
Surveillez la coloration, ajustez le feu si la peau colore trop vite et écumez l’excès de graisse si nécessaire pour éviter la friture.Laissez cuire côté peau pendant environ 6 minutes en pressant légèrement le magret avec une spatule au début pour assurer un contact régulier .
Surveillez la coloration, ajustez le feu si la peau colore trop vite et écumez l’excès de graisse si nécessaire pour éviter la friture. -
Étape 5Retournez le magret et poursuivez la cuisson côté chair 3 à 5 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée (3–4 minutes pour rosé), en arrosant occasionnellement la surface avec un filet de la graisse rendue pour maintenir le moelleux.Retournez le magret et poursuivez la cuisson côté chair 3 à 5 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée (3–4 minutes pour rosé), en arrosant occasionnellement la surface avec un filet de la graisse rendue pour maintenir le moelleux.
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Étape 6Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le lâchement dans une feuille d’aluminium .
Laissez-le reposer 5 à 8 minutes sur une planche pour que les jus se répartissent et que la viande gagne en tendreté.Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le lâchement dans une feuille d’aluminium .
Laissez-le reposer 5 à 8 minutes sur une planche pour que les jus se répartissent et que la viande gagne en tendreté. -
Étape 7Pendant le repos de la viande, videz une partie de la graisse de la poêle en conservant environ une cuillerée puis ajoutez l’huile d’olive si nécessaire ; épluchez puis émincez finement l’oignon et l’ail, et coupez le poivron rouge en lanières régulières pour une cuisson homogène.Pendant le repos de la viande, videz une partie de la graisse de la poêle en conservant environ une cuillerée puis ajoutez l’huile d’olive si nécessaire ; épluchez puis émincez finement l’oignon et l’ail, et coupez le poivron rouge en lanières régulières pour une cuisson homogène.
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Étape 8Faites revenir l’oignon à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à libérer ses sucres, ajoutez ensuite l’ail émincé et faites-le blondir une minute sans le brûler pour préserver ses arômes.Faites revenir l’oignon à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à libérer ses sucres, ajoutez ensuite l’ail émincé et faites-le blondir une minute sans le brûler pour préserver ses arômes.
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Étape 9Augmentez légèrement le feu, incorporez les lanières de poivron et faites-les sauter en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
Ajustez la cuisson selon la texture souhaitée.Augmentez légèrement le feu, incorporez les lanières de poivron et faites-les sauter en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
Ajustez la cuisson selon la texture souhaitée. -
Étape 10Versez la sauce soja et le miel sur les légumes, mélangez vigoureusement pour émulsionner la sauce avec les sucs de cuisson, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes afin que le miel caramélise légèrement et enrobe les poivrons d’un glaçage brillant.Versez la sauce soja et le miel sur les légumes, mélangez vigoureusement pour émulsionner la sauce avec les sucs de cuisson, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes afin que le miel caramélise légèrement et enrobe les poivrons d’un glaçage brillant.
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Étape 11Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de sel et du poivre si nécessaire, puis retirez la poêle du feu pour que les saveurs se stabilisent et que la sauce ne réduise pas trop.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de sel et du poivre si nécessaire, puis retirez la poêle du feu pour que les saveurs se stabilisent et que la sauce ne réduise pas trop.
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Étape 12Tranchez le magret en tranches fines et régulières dans le sens contraire des fibres pour préserver la tendreté .
Disposez les lamelles sur un plat ou directement sur les poivrons sautés en veillant à répartir les jus sur les légumes pour une harmonie de textures et d’arômes.Tranchez le magret en tranches fines et régulières dans le sens contraire des fibres pour préserver la tendreté .
Disposez les lamelles sur un plat ou directement sur les poivrons sautés en veillant à répartir les jus sur les légumes pour une harmonie de textures et d’arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise de la chaleur et du repos, une poêle trop chaude brûle la peau et dessèche la viande tandis qu'une température insuffisante empêche le rendu croustillant, ajuster donc le feu dès que la graisse crépite pour obtenir une coloration régulière. Une incision profonde et régulière de la peau permet d'évacuer la graisse sans entailler la chair, une lame fine et propre facilite ce geste et évite que le magret ne se déforme à la cuisson.
Le sel doit être posé juste avant la cuisson pour ne pas extraire trop d'humidité, alors que le poivre peut être ajouté après pour préserver ses arômes. Un repos court mais indispensable sous un film ou une feuille maintient les jus et stabilise la cuisson, trancher toujours perpendiculairement aux fibres pour des lamelles tendres et homogènes.
Pour les poivrons garder des morceaux réguliers assure une cuisson uniforme et les cuire à feu vif puis modérer afin de conserver un léger croquant et des couleurs vives. La réduction miel-sauce soja demande une surveillance attentive pour éviter la caramélisation excessive et ajuster l'acidité avec un filet d'eau si la sauce épaissit trop.
Goûter et rectifier sel et poivre en fin de cuisson garantit un assaisonnement juste.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras du magret et souligner la douceur des poivrons, une salade acidulée à base de roquette, vinaigre de xérès et fines tranches d'orange apporte fraîcheur et vivacité tout en coupant l'onctuosité.
En accompagnement chaud, un riz basmati légèrement beurré ou des pommes de terre sautées au romarin offrent une base neutre qui recueille la sauce soja-miel sans la surcharger.
Côté boisson, un vin rouge aux tanins souples et aux notes épicées comme un grenache ou un merlot équilibre la richesse par une belle structure fruitée.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire pochée ou une salade de fruits agrémentée d'un trait de citron nettoie le palais sans rivaliser.
Conservation
Pour conserver le canard sauté aux poivrons rouges, placez les restes dans un contenant hermétique et réfrigérez-les.
La durée de conservation est de 2 à 3 jours, mais attention à l'acidité de la sauce soja qui peut altérer le goût du plat. Évitez de le congeler, car la texture du magret pourrait en pâtir, perdant son moelleux et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du soja, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la sauce soja par une sauce tamari sans gluten ou par une sauce à base de bouillon de légumes pour un goût tout aussi savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du magret reste-t-elle molle et non croustillante après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
