Lapin à la crème citronnée

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180 °C.
2. 2
   Préparer une grande feuille de papier cuisson ou de papier aluminium sur le plan de travail. Y déposer la cuisse de lapin et la sécher en la tamponnant.
3. 3
   Assaisonner la cuisse sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis la masser légèrement et l'enduire d'huile d'olive.
4. 4
   Peler et ciseler finement l'ail. Hacher le persil et détacher les petites feuilles de thym.
5. 5
   Presser le demi‑citron au-dessus d'un bol pour recueillir le jus, puis retirer les pépins.
6. 6
   Mélanger dans un récipient la crème fraîche, le jus de citron, l'ail, le persil et le thym jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
7. 7
   Napper la cuisse avec la crème citronnée aux herbes, en recouvrant toutes ses faces et en faisant couler la sauce autour de l'os.
8. 8
   Former la papillote en repliant le papier ou l'aluminium avec un double pli hermétique, sans serrer, pour laisser un peu d'espace à la vapeur.
9. 9
   Déposer la papillote sur une plaque, l'enfourner à mi‑hauteur et laisser cuire environ 35 minutes. Vérifier la chair près de l'os : elle doit être opaque et se détacher facilement.
10. 10
    Sortir la papillote du four et la laisser reposer 3 à 5 minutes avant de l'ouvrir. Napper avec le jus de cuisson réduit si nécessaire, puis servir immédiatement.