Moelleux aux marrons et nappage chocolat

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier cuisson.

Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie. Retirez-le dès qu’il est liquide, avant qu’il ne brunisse, puis laissez-le tiédir quelques minutes.

Réduisez les marrons en purée dans un saladier, à la fourchette ou au presse-purée. Travaillez-les jusqu’à obtenir une texture lisse, avec seulement quelques petits morceaux ; éliminez les fibres trop grossières. Au mixeur plongeant, procédez par à-coups.

Incorporez le sucre à la purée de marrons, puis le beurre tiédi. Ajoutez l’œuf entier et fouettez. Tamisez la farine et la levure par-dessus, puis incorporez-les délicatement à la spatule, de bas en haut, sans travailler la pâte plus que nécessaire.

Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis enfournez immédiatement.

Cuisez environ 25 minutes et commencez à vérifier dès 20 minutes en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre. Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue. Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis démoulez sur une grille.

Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle frémisse, sans atteindre l’ébullition. Retirez-la dès l’apparition de petites bulles sur le pourtour et réservez-en une partie pour ajuster la sauce si nécessaire.

Hors du feu, cassez le chocolat noir en morceaux dans la crème chaude et laissez reposer 1 minute. Mélangez en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une sauce brillante et lisse. Si nécessaire, réchauffez 10–20 secondes à feu très doux en remuant, puis ajoutez un peu de crème chaude réservée pour ajuster la texture.

Dressez le gâteau tiède sur une assiette et nappez-le de sauce au chocolat, ou servez celle-ci à part dans une saucière. Ajoutez éventuellement des éclats de marrons glacés, une pincée de fleur de sel ou une feuille de menthe.